|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + W( j( F# {9 `, ?) j
5 ^2 a- } ~# `( U* k- K6 J( [ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
$ L @ g! S* F4 d- G, Z8 i. \& J) @' R6 P6 R; F
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
' [1 F; v2 I: }" ?$ m
' g/ I( t/ g' ]4 C9 S) u. h 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : g: l; l1 C1 W
$ t8 _- w8 ?2 V/ W
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / ^ E" D$ g0 O( S
' t# @3 f* z2 [9 {& q9 q- L/ ? 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
( j) j( U& Z; x7 j" ^/ k. J/ j H/ e6 K. }! K4 h3 ~! @8 w. R
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! a% u0 f- A" f: U
$ O; t% b0 K. r7 R9 @2 n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 }9 Q0 P9 G/ s% N5 S! ?5 T+ x8 i4 u4 I5 M5 A
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 i* H3 a, A- l( J6 k. c0 J7 U
/ F+ e, ?; a; O( v( f6 }2 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 C4 G7 \8 F+ F, O4 K s
! V! A5 p- U& `2 X4 |, o5 b5 f 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
/ Q% J* Q( \& G
0 Y* a) `6 c# Z+ h5 a5 K7 v4 q1 n& B# ^ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 W, Y5 O' \. A0 w- U
* ~; t& n) ?+ L) B1 r# M
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! ^6 ]' ?+ C S% g) e1 Y
3 ]+ i! V/ N0 y D! w* g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 p+ `2 |2 H" K; P( w
3 x; j+ I2 O+ x( `7 m
小提示：不同食物留住营养窍门 & @4 B9 z- @$ f3 j& x
$ b) F" }3 \1 ]& G: I. H3 a, H1 C- o
蔬菜：大火快炒 8 S1 o- l& O0 M# ^4 g1 v5 V
( r7 u. q- F+ y( _, D7 e7 H. N! b
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 L# L$ J6 H6 }0 `, d4 u& K" X! x$ [/ }4 z/ y3 h* ]
肉类：和汤一起吃 * v1 j/ p4 } s, v
( @) t; @9 N* i) Q: j$ Z3 Q
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( F! F, y) c/ v$ C- m1 |
( w: K* v4 S* h x& } 面：蒸比煮好 # z- t7 q- ?4 _- E, Y. ^+ \7 k
8 [1 v! o9 p( U4 t7 A
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡