|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
7 _, k- C9 Y% q8 \' A( f5 W6 m
1 U4 V) N8 x$ X. C 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
, I$ i! b f& ^6 P/ V' n* \
4 Q; e/ A/ w5 ~3 m: K. k8 p9 R 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) {: _4 @0 U, G M
2 i3 g1 ~. f' y g4 g) F3 e
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - I: }: Q% E. ^" t9 k
- Z7 a0 ]: D! u: }. x9 O( E( M. u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, Y/ c6 F( q! H. a4 b8 ]3 Q4 G
+ F3 J& n! w1 |" o 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % Y" b7 D/ _! x! N e
i; ?# c, E. H1 w7 {
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: i4 b( b% L' u" J/ ]! A4 w1 _) W! i2 o/ c( ^* A ?
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 h: R( R; g; y" v% T4 q5 A, C! {$ B$ W6 t0 O
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 V) f. i) p. }4 H- u/ C
- R) a7 ]' q |+ K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( y: w3 D7 V; `& \5 }- M/ {0 ?2 T* {# X
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 J" ~: E- }0 E Y& p: A
8 e9 e! x( C4 {. ]. d/ ?& O
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 b/ d5 l2 q* R
+ N& X& j; D+ A# i( ^7 ]0 S' ?
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ i8 ]: b A# |/ {1 {
) _: L' D/ Q% O3 B( Z
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, K* j7 {4 M" G4 Q8 ` ?+ S9 v) H: L- [6 ?' l5 @& J, H4 f6 M/ J
小提示：不同食物留住营养窍门
( [0 R6 ?: A4 [7 e: R& t( \! I# L) p' b9 X2 w7 H) y
蔬菜：大火快炒
A3 C4 j1 @6 N i- {! N5 [" n' c
8 j8 |: I6 U4 [- h 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 C! J& L! {4 t9 z* E5 U9 k
* K, r" M7 [/ y 肉类：和汤一起吃
; a8 ]8 q% Q% T2 R% l3 E# L* `' `) E, d$ J+ T) {1 ^4 k/ x
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / y2 v" d8 e P/ }0 `- \
. c/ i/ D! x8 Y 面：蒸比煮好 9 s: A: B' w: n7 e. X/ F
4 r i' i9 V5 L- r
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡