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[b]泰國猛醬攻地道菜1 @; B% V* @* z3 k7 N! i4 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 i& b. B% s1 M% B4 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) F8 o2 ^) ~ G) o& U1 m' ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' t: u: V6 a S+ A" ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 \4 V' a. H- G+ w% }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 t# a) O1 g! N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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Q) U1 w" |# @4 e2 L* P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
U; s2 t# J( m5 u# m5 o! V4 C4 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 s- B# f4 E6 O; J% a- A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Y1 j% _+ T8 P4 g+ u8 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, {6 \ C0 s: W7 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 e; u* I8 H* } V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 O; ^8 H7 d$ P: B. l' L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 v7 I5 b9 h/ J
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# S# y- Q7 N% ~2 j5 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" {: v) J6 m( O. J# g% N5 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 o& g p1 j9 h1 M1 {) n! A! B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) q7 Z, G( d4 [. n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 Q. f Y$ U! y2 ~7 \# S7 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 O. e2 V" s; K; ~* J: N3 }2 {5 r1 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 X$ o6 x _$ O6 L7 ^# S' k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 O3 p" A9 h* H7 K' @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ?1 }/ F) b: u8 q; ^$ [
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 l, U: s* G; I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" i5 \. t6 B! D4 M5 u4 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 V6 n1 {. y" J- s9 Z/ s8 N/ G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, L4 e/ B) ]5 p8 k% ^3 Y5 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" A7 q7 I& l v' ^; ]1 s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 O4 z& _( O+ S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) L( M8 i" \, G/ I! X$ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ U3 z2 Y$ m7 T$ V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% p7 I0 }6 q: W& N0 q( l7 R7 L4 ~* c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ O8 { k! }, V" y1 W9 L1 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# S$ n* N; C% g. W) y# k$ F1 U& v- J
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$ ?7 x0 N8 L' q- U$ Y9 P' s8 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 w4 A' l* j) X. l( C( p6 M/ A& w: F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
?5 r5 a$ o' y& ^! ~點上微辣的汁料，惹味無比。% O# _4 V# a0 R, W5 o9 v- Y5 e
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. @7 O. z* Z* h# k[u]香茅豬扒 $48[/u]( r0 F5 H R+ y7 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& U/ I8 p1 K; @7 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) W( A2 A( I/ ~[u][b]泰串餐廳. M, d' ?/ p; l6 n1 U# f
地址﹕佐敦廟街228號地下1 h9 N0 H6 I. W) [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; g0 }( Q$ S1 [8 a
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0 J- n V& m" z/ ^8 L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: G( q9 J* O5 m3 ^1 z t- N
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炭燒豬頸肉 $42
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: C4 U' I m, ]; t) Z香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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