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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 w5 H4 Q$ L0 U! f" K; f, k3 d/ p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) N* b/ `5 ~5 s/ J3 G9 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ o* k0 R# ^* k. S1 F# ^* _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ S+ N; ?0 q% s6 j8 n0 `+ G& z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % ~. E, b) G8 Z# A8 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! r, d+ o5 p4 }- ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 B0 M. z8 ]2 K; g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 K7 j- e' b. _7 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 g5 e: Y( J/ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 U) @% n' c/ F8 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! q6 s$ C) K1 w7 J7 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) J2 J( U/ _& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ y9 m, J; s. \ y% s- m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 |$ S! X4 J) p! c% V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ [' r! _8 a4 k) {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 S3 K0 ^6 S9 {3 l I0 H* j- n0 M4 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- C8 F; c8 p; F i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: x! `) s' v( x3 A6 V/ E0 T1 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ~& \7 D' Z( A3 {這也是阿 Tu 的心思所在。2 ?/ ?* M! y6 W3 |5 |$ k9 F, R
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3 b8 o% C; P6 G, L" A, d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- I+ j' Y6 D, a; e- s) D5 C4 M( e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 }- D5 O5 p* t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; g( @% P! N# {6 _# q' l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 x4 J0 L/ p7 P/ r6 g$ o [2 s$ A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) V, H/ S* g: f. J! r% m2 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 `9 d6 y# F; t9 Z1 e7 r4 r9 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ Z) S. }6 v5 p$ c) Y: o$ G0 k6 I' E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, j+ f+ V3 f/ Z6 T& k8 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 |# M1 s8 a3 ~* y4 V7 u/ h- K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! k* F& y6 @0 z, E, v
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4 k3 E* s! X1 m' [3 q0 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# b, \4 p' Y$ m3 }; n# t% n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( T; m3 t A& w0 C8 g) T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 L- R- V4 U: h; G" d% {[u]香茅豬扒 $48[/u]$ B( ] @' [* T9 ^ M- O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ T6 L3 N6 l; f7 H( d# d" J$ W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% F6 B: F" h2 {, L F8 M2 {6 o地址﹕佐敦廟街228號地下
9 A% r" p+ b6 t( ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' w/ }: W8 ]) p7 o( h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. g! a7 B/ c& y& r& T( n串燒沙嗲雞 $486 V% Q6 k+ f; e2 H7 Y1 {0 g
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炭燒豬頸肉 $428 o7 N1 B4 b4 u) T+ M. B
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香茅豬扒 $480 D# j3 ~& s% p
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发表于 2009-2-4 12:06
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