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[b]泰國猛醬攻地道菜; p: l7 V! R. N7 n+ n1 r% f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& p% C, p+ C3 h J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: c4 m t7 ~/ o0 o. H% x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, J7 @( O: _% i( d' ~7 F$ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 z) f5 ^8 O" T, ~ x- R, [6 x- Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 P9 M) I+ x) C6 R) @9 N& F' s
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/ R' H7 F G/ p( [2 v[u]泰廚班底主理[/u] 3 N& }: c0 _; S9 M; a0 z) ]
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: m8 x' e: G- D5 o/ t: u- ?7 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 h% m0 T; t3 V2 ~) w# m' o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 D# T& [8 F. y% Z$ M5 f$ C/ {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Z9 P/ p' H/ _2 f& f/ A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 U' f$ h$ u' F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* E# D0 y# b, i9 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# `7 Z/ k+ `1 J' y. F" ~; S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- b4 {% T3 I8 g( F. ~$ g# X4 E
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[3 r% I, F; f4 p* u( ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! R* `: T; Y& I7 ?: W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ o6 D7 Q( }8 c; n1 c- ?/ V# C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! e: i" A* t( t9 ?9 H- Q& c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% N( y. X7 B6 |% K2 @' z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, M8 H. Q, Z5 ^0 i5 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& A/ P, c/ S* b8 s6 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! K( A9 S1 Y, d3 r* K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 _. @+ E! C3 L/ j( T, T
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[u]Ken哥推介[/u]% z; x2 s g4 a+ {$ @8 n% ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ D0 P* H+ Z" Y6 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 R, f3 |& _' i$ V5 a6 t% H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* a, j8 R3 e; o
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6 m' d7 l* X, \8 d+ Q5 J. X, s' V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! a# |7 n$ x2 X% c, p- J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ {+ s4 n. `0 O1 P0 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 n/ J% e: m5 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 F7 O& A* W8 B1 f
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" J1 ]$ S( k5 N6 y0 |9 e2 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ?9 O" x/ S2 D: X1 B H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 W5 u2 a! o# _& l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Y/ H: w+ p3 d i$ {7 P" y
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& j! @" U6 H0 P, t! a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. e& {! H* A) J6 ?& I+ k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 @' h+ y# \, G! D
點上微辣的汁料，惹味無比。% s/ ]) j5 k+ u% v
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; y b! ]& `3 F* d1 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
& s$ n* ]$ j2 T' q9 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- M. s5 H# Q5 u5 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- }! [ g0 C- P4 P4 L- Q[u][b]泰串餐廳: W8 h& H: Q* s9 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 x# a3 W9 p: P/ P/ l' x, a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 O( J% }3 w+ l7 J- Z+ o% U串燒沙嗲雞 $48, P6 w" }3 M4 T0 D" z- i
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香茅豬扒 $483 }* N: \0 z& D5 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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