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[b]泰國猛醬攻地道菜4 n! t3 l4 }4 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 N% ]' b9 a* Q/ \# a' i* {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* G: j9 g( e) d" W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 K5 r7 B, q, Q) w9 z! T: W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 {7 G4 C4 M% T* |" F3 q! |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / f; l/ l5 M' u; }4 N3 M
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8 u5 b2 a6 S1 u5 P3 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 U4 B7 m! S: {: V: `0 S" s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: N! K/ w! V' z+ F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: r8 P2 H; D3 L q( ?3 N& i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ S/ q0 i# [' W: P- U3 Q8 T4 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 l( s: l0 r* i- Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ b& N8 U5 z- c. k' @7 x) ^) }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) s' o# |5 K; g" A) u8 A+ y) t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 x3 B/ J- W/ g/ k- i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 V3 |- a( s" [% T* Z& Z. {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, J+ {& @$ u w# T
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# i# C. D e6 Y) `: s; D# d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) G0 L! b# A( T" v' r: Y9 W! q5 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 K. P* J1 R3 J! U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ]# v8 V( M. V7 C: V* v( h' }這也是阿 Tu 的心思所在。. S; @' Z' R" ^7 a2 e: w& Y* {$ a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, E( ~% W- ^2 D# j+ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 S; b% w" D! j% m( ~% |[u]Ken哥推介[/u]1 {+ F$ s4 y; V- {" }
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7 l- W8 Z( A6 e2 V6 m" p. V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ B6 v/ A9 z0 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ X$ H. v. N6 w; f( C1 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% i, m0 o+ j0 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ r' m, S+ H" a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' `4 W0 R7 [- g% u, b( @6 I, H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( F: h; x! Y& Z$ s+ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 m4 [' z5 [/ y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& N' G, o7 T1 y8 J. q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! b$ D6 @( d4 v1 d; ?; {2 y
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2 _1 O9 }. E- `5 c- g/ I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& h; s; I% Y+ [" n. G7 }3 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 O L9 f+ X) `+ [( V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) |/ |$ |: Y4 M! i. j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 _( T$ W- M/ z' c% ^8 l. d+ Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' W" Z; [+ b3 t1 o) ~# |) `
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[u][b]泰串餐廳
2 K7 [& c! h: {: T y. Z! U% s7 b地址﹕佐敦廟街228號地下
* w4 }* d4 v+ w6 O$ E0 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ m0 S, S7 Q- `( K, ]) ]6 y
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招牌海南雞 $80/半隻- }8 Q0 a- U" o9 o K& g! g
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串燒沙嗲雞 $48' {, d2 z& j$ A! U
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发表于 2009-2-4 12:06
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