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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 _. e; g/ J" k" J. K) i/ w! y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 W' D7 J1 J b- M4 q' z2 n O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 c: d# V# a; ?9 I& _3 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 q+ ^# V/ [# F! v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& p6 c* v. w0 ?; _ a0 m9 R) x" Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 }4 r* a* R; N5 d
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5 r8 T/ h2 v% W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: ]) j, F3 W& {; K# V4 f5 R0 ~# Y* F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 J! N, O- l( Y3 V- n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 ~. | E9 x B3 r0 t) X3 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 a9 Z( S% `7 G) X5 `+ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ h4 ^0 _& Q* Y4 T. _( z7 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 G% g/ |" C, D/ g5 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 h- I+ V; d5 D* D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( I3 S$ {: G/ B, X2 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! P- h- U, X2 t2 a" F4 w9 a- A+ d. B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 {1 R* ~3 R4 ~, ^" M1 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 x4 \! ?( R' |7 Q) k. p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 G" E2 n' J( T; j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 ^0 B' }) }; Z& |" W這也是阿 Tu 的心思所在。. T& h& W2 n0 c0 E t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ r, a) p/ A8 H5 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" Z2 B: A% B- t( w# P! Q' z- E( l
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* f& M4 }4 R/ g* m' e/ t" d1 l* ]2 j[u]Ken哥推介[/u]
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, _8 Z; U9 T- w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& K- L E U. y4 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ K- l7 I# i8 `* }. [; d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 _* X0 x4 ] {3 g* R8 p9 b: D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
?. x0 D; t, S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! Y/ y3 t1 v: y3 g; l2 O% e
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, X, b- B$ R5 ?; e: r/ n# E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 Z& X+ M6 e* F8 b: B5 u `& C1 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 N9 m) v t1 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' v- ]2 p: _$ I. S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% N4 J; W. ~# Q4 [* W) T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; [2 }0 ?4 M7 c& C3 S1 o; \0 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 }1 c: p( _ S# s- }. }1 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Q" R% r5 |& Y0 u ?9 D% l7 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 }8 E R$ g6 E5 o* b' Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: l- H$ m' n8 t$ r" v: X1 f+ ^
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[u][b]泰串餐廳+ M) k3 E' G9 O1 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻
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( b5 t. \( S% V$ _4 F青咖喱南瓜雞 $58
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4 e2 O! R, s ]8 p; @串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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