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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' @3 h5 Y [! s. [, N+ u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 B5 s5 H- _/ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- j) s' t H: ]( `# P- O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 w+ Q' N9 Z% C* ^/ |7 \+ v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 f- J0 K( z& w* D g4 A! F' |: a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! s9 s4 L9 U% R/ l& {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. L6 y& Y" w0 i( b1 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ z& K2 e% O8 q2 V7 ]$ D4 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! D$ @* b, x/ [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* x9 ]" G5 |' F( M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ~$ W5 }! a6 p0 o; y# I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 r/ [& p) G: s( z: T. k2 G2 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: T0 p3 ]9 [; g1 C0 L! i
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- i* D X& u8 y# b2 E: s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& g$ A8 _% b1 T$ C5 {
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4 ~6 T3 i# r# f) Q- u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 g: W2 t8 s4 \( P% @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ q% }# V$ o* t! ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ~9 r- I u T4 Z2 t0 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" J1 F' `+ P$ T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ o+ A: h9 E5 j" C- n6 V這也是阿 Tu 的心思所在。) t1 D5 A6 Y' ~/ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ m8 Y* U- W3 B2 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& F8 d2 u7 o* ]2 k) I- ?
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- q9 n: i$ z* W[u]Ken哥推介[/u]
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7 B9 D# j. b3 _% L' R; ]- K4 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 f& F, L2 I+ L6 l- y8 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# W: w6 ^9 \, P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: H# K1 n3 x, V9 W# u9 f& `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 x4 B9 I/ e% J4 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 r4 R: `) l/ ~4 b. ~( I6 U- L) G
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2 O/ J4 V1 A) l T( b3 a. A, F4 o- h9 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: @! g. ^4 x$ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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}( Y; } b3 A( v% n4 R7 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ o( S- ^- ^7 }2 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( l# j8 y" Y X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 ~3 K6 Z. ?9 X) H
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3 h9 U( q) _/ j8 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" l1 e% [9 p }8 e4 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 G3 b( G' R$ v- u點上微辣的汁料，惹味無比。' r8 z# _ T- s Q9 h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: Q1 l4 S) ~5 C! J6 M0 I8 ]0 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) y% X ~# i) L2 C. e0 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 c2 {- y/ @7 z G- S
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[u][b]泰串餐廳
1 a: _. X6 M. o& z* x/ w: Y2 B- o, d- A地址﹕佐敦廟街228號地下
( n; H2 }$ ]' i: c) B4 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! [/ H4 y: Y: O! _
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串燒沙嗲雞 $489 V% i: _, l% C3 x, x: q
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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