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[b]泰國猛醬攻地道菜 a F7 J% Z6 y" ^" _; w2 r' p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 f1 }) u+ c, W1 m+ }+ h, G6 {# T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" a$ W" ^) i+ A, |8 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 J b# Z3 X9 T. f/ ?" i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- y/ n& Y. U" ?8 l) Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 h9 n5 w2 H0 Z' }& P3 a1 I[u]泰廚班底主理[/u] / |( |0 M6 Z/ T% @* [! v% ~ r
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$ C+ V0 j7 Z: r2 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- A/ I: h/ P+ _$ `/ ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 A7 ~1 P! f* b! z1 q& h' f' D Y/ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 c& h, k* b; X) }% u0 ?9 w8 c9 f
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( U+ K- g1 `/ K3 Z" k3 k, G5 o0 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 Q# Q& M4 ?8 n: s A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! j0 |2 S5 f+ h' o) C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. S: m' u4 d/ g$ }0 ]7 O* r) `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* T$ a2 h% H' K9 U6 P( ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 N( V1 B2 x/ y5 I9 H
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/ {# W) B5 ]0 ], N& p9 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 A! Z! Z7 y0 S! K3 M2 g" P f
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! N) m3 p6 u; {- T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 t3 e a: U1 c' b; D; _+ R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 ]" j+ }; R+ t3 O! u [( y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& `/ O$ S r2 k# u& m( ~% B# {8 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 h/ C! d" I8 w. o! A) s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 j) J, O7 m# A4 ` k這也是阿 Tu 的心思所在。0 o, n; I% q' Y# b4 ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 h3 ^) [; N. [* H" z$ _/ R" O5 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 X! l% }* g! t3 L. i
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. @* ~- e# Z8 H4 ?$ E4 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" h6 n2 b! W; U8 ~% a0 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 ]2 H& ?% U% n, r+ V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ]2 t6 B: b$ z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 H5 E0 D$ ?. [( Y0 J
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% f" K0 y5 F( [2 C) r0 |# \1 R$ J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 U% S5 i1 L# Y/ T- h' X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 t3 X8 v, }" G% N: O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 \; s3 ]. `' D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- v( Y0 |& c- ^2 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ u p. I! D# }# I- j3 b5 h' E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! m% k: n" |# U; n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) u# S F8 L- H
點上微辣的汁料，惹味無比。5 ^2 o# N `0 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 D! G6 Y' d0 N! g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 P6 R1 l, b' M2 t% L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 U6 e, a$ g6 R/ ^[u][b]泰串餐廳
1 F6 Q0 ?! r/ d$ h6 h$ t地址﹕佐敦廟街228號地下1 N: `2 I6 j/ P) }. h1 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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