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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ P+ b: l' Y! ^( n9 O# J' ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: V: z g; k! w1 c- L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ L: ~; X3 d. l6 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J$ r( g6 Y' q3 a% N5 s& I8 A+ z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 T( p$ L1 `1 J7 M# N+ M6 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( ]2 E: ~# k) @# a[u]泰廚班底主理[/u]
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. c; A4 ~% y; v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; G) g" s( z! y/ k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" q2 ^2 W, N3 h! U& _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 x, |; K* d* G+ p8 z. x4 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ?- P/ Z2 e/ F; Z5 Z& x5 P/ S& A0 K0 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, w* J) \+ w* K X6 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( R) r! l$ m1 I" U' z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 a; j, [8 o( Y9 X
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t- N) J7 s3 u M; Q& y1 [7 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; X2 x' R* b8 {$ k8 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, e8 q$ q6 m2 f, p: O. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 h/ n9 M$ K# j6 r6 F* x2 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. n( @: c8 `4 f: w: h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 P0 N% I( n. L0 h3 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! o) o# ]* `5 u% p4 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: T( l( ~/ A5 l' J5 K( f$ k) l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 V! [6 k( {! d) b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& e$ B/ R% P0 S5 n7 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) F6 Q- i9 ?7 ^6 N+ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( A: K$ M/ e2 h1 D1 z ]) g' `+ l
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, k) p: u+ U+ r2 m+ O3 ]: p0 ^/ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; r; ~5 M% u2 d3 L' L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* n- r: f, }5 a6 }& I4 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ L+ f. g) g+ g; M; ~7 w3 s7 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& E5 H% p9 K4 N) P$ X# d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! w! p0 ?' r; Z- O7 a2 {; o- U
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7 n/ f( F( u3 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, j: ?7 _, P% }6 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" o& w4 k6 W( r3 @2 @
點上微辣的汁料，惹味無比。' w! K" k8 x( [5 j! D5 h$ [! T
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& D! P! _4 F) L[u]香茅豬扒 $48[/u]
^2 l0 g" O8 J$ E! ]% l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J/ U+ u: U/ C$ t+ ?9 W' i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: O: i$ C" `4 \[u][b]泰串餐廳
( k( I! }4 s6 L* Z地址﹕佐敦廟街228號地下
: z; U$ H8 Z1 P. n" y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; J2 ?6 [" n0 ?& y* z1 \2 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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