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[b]泰國猛醬攻地道菜: k! a- J1 ]6 w8 f9 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( ]& \! H M. a& a/ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ S1 g6 U8 z1 p$ |) J& V: f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* q* x, ?! a% W1 k$ m* w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, }% r, y# K; F4 j, F- J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 P; t. r2 r8 s2 s8 {; k[u]泰廚班底主理[/u] 2 u( T4 y5 ]% I, A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 y+ \) ]3 A! Q0 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' w! d$ U" G* ^) V+ `7 a8 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* \: k& D) L* Z: q$ A; U3 J4 B9 ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# K$ @; W/ l; `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 J* h# u& e I$ j5 o6 Y" c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( p" D( j D- k6 }1 ~! {) p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 P# r' M h9 r2 K: l) J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; c: B0 p4 i, [3 a K- h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ _) n" L6 y, a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 n5 r7 d- k1 i( v2 a( B1 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 i. s" H" k! W3 {1 Z, Y3 ~3 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Z$ {$ l8 `* `' @; o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, V9 v$ v- k% ?& L4 m
這也是阿 Tu 的心思所在。/ |1 f+ J0 l- M* J4 l& f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# b, w; I& P P5 O: _# n- I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: m' i; R' L8 S
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! i& _4 X4 B- V/ X! G/ b+ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ c( J; ?2 y/ p1 I9 K* L1 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 Q1 ? c3 U6 M9 h2 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& U& q7 x8 s/ M% V, Q4 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 O( ~2 ]& H& h( _) {' I( f( Z4 w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 P u, v& i( v: F1 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ ?- X6 _* x3 Y! [# s( E0 m( |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 I4 ~" W/ V: G- I4 o; ~- P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ o5 Y! ~ E2 l9 D, V7 ]/ D$ j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- T' \) U# f( A
點上微辣的汁料，惹味無比。- G3 R2 l6 m- a, {8 G0 S3 V+ D
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+ C; V9 [( [$ n[u]香茅豬扒 $48[/u]" }4 J) G' q+ Z+ ?+ X" R* u9 i% `5 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" m1 A- x" x9 i! d: p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* U& d7 S- r% i: z V6 v[u][b]泰串餐廳
7 ^7 i1 ?. S, B. |8 l! }地址﹕佐敦廟街228號地下6 ~( ?& \9 a1 E( ^0 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 x7 h2 A2 ^" K5 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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