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[b]泰國猛醬攻地道菜 T5 r; Z3 x' `& ^8 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 K+ i& k1 Z6 I8 P s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 d9 ~4 K$ Q- l6 q: z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' l, q: r4 e# p; N8 W# P" l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# W# @. i/ ^3 P3 e7 x4 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ e; {9 ?1 O3 b/ a' Z( x3 z) b[u]泰廚班底主理[/u]
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4 a& l8 a: c* w, B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' T( Q d! e3 K: a2 O {8 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
?4 t1 L0 Q9 j' `" e& D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 C0 O: N" C4 b5 k: K" u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# L8 G$ F) u0 Y" w Y5 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 n7 I6 `4 N4 ?0 C0 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ F( R% V+ t/ P0 Z: G( v. x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 d, f, L3 v1 T. }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: @+ Z. M. H# \9 Z: A4 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 h. G$ `& p! {) t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 j8 h# \; K1 j3 e9 L
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$ k% m/ ?# @) ]) q/ k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; t0 W c- F1 v7 o0 s' |- {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 z/ J: m4 G8 K. `# j5 @/ C. [; ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. O# ?! n4 I$ \' u6 |3 ]% u這也是阿 Tu 的心思所在。6 V5 {! ?$ j( d# O' \2 o6 R
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% ]5 B4 @( K% H9 n/ A* \7 M" U( r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ?/ F4 v) t' h0 b7 Q; H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& X$ H' {) ?3 K" u
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[u]Ken哥推介[/u]" b" b7 z+ n2 Y4 O; k
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. V4 } u- b& U3 G) [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
u) W* t8 u( D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 ~4 Y. M# P. k. X* h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 s R S9 u% m F; b* w- f9 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! b: Q% y; Y* h+ x6 ~. p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! C/ ]: G& D* P7 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- S4 H1 \( e0 w6 X; H: Z! ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 Z- H" S5 Y& s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 Q6 B5 J: _: [) w9 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 J E' }. z, i% y
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9 b. N, O+ s) J- k" D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ f- U( Y3 T: Q" e3 k* e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& x7 @, j7 g* t7 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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% Y$ u+ w. j6 Z2 \9 p( x[u]香茅豬扒 $48[/u]) ?+ h5 L: }% d# t% u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: I6 a: l; k: k l$ h6 _/ R5 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: A" K$ p: T$ ^) m6 q/ ~1 V( M
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ v* |& }6 X$ b: w查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 R& x- ]. y7 X+ V! ]; t0 V' l
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青咖喱南瓜雞 $58: t8 [! F* X5 S/ h3 v
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串燒沙嗲雞 $48( \4 c) P$ W. [9 ~4 y! ]. M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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