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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) M1 S1 J) A! y2 X7 L0 K- J4 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ b6 V. R' {" j( s5 D) Q+ }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" C& ^0 S4 F/ O8 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. D7 b8 n$ T6 m) v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: g6 K3 N0 p. u- X. ?6 c% x1 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( z; l1 b0 a: `+ i; v0 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" A( A) _5 l5 W$ p }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 m; T; D9 f) w8 q- `$ K. P. Z! A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' l! h' q- S5 {' O( ^& S/ o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 ^ v6 c" M; ^, n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! v$ X: @9 y9 y- q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% c6 Q& I, t8 B9 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 O( R5 \/ `$ {( b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p5 p1 h. f' K0 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 E$ W$ Q' b8 {6 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 X% |5 Q- E& k7 e7 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 W" |. `5 \8 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ D+ `4 t2 W0 U- J: n! b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 \/ f% |/ N) g* a7 k* i( _+ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' s8 }( n4 `# e3 O% L- G$ S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# @& c. @! w. ^/ R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 y5 a# B' ]* h8 z4 I* v3 S2 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) s1 T8 H, S! r8 j# k3 n- j. u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) m% \2 ~$ z( ]" ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# f1 R4 r4 n" D$ U: S, n/ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( J0 ~4 K( H- ?- G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' @% L4 S( Z# f& [6 T ^, i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, ?, |8 t* D _* | C
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( ^2 o- _* E1 |, a4 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! m6 F& P* k& e7 S# U+ l4 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 X4 g- R: O) p z$ [點上微辣的汁料，惹味無比。* F% E; T3 x, K5 R. ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, v7 Z3 }1 A2 B- K. A* I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 L4 R+ v$ P' B' Q$ m' V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ^% l9 n5 a' { f% q
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- i3 Q: R! x5 Z" P% P+ r" G. a[u][b]泰串餐廳
4 G$ J; R$ w( U$ k, m地址﹕佐敦廟街228號地下5 ]3 } W1 @* r. @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. X9 R$ }9 v% n; A* l8 u X3 q; [
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招牌海南雞 $80/半隻3 A/ d% a r6 E4 S/ o
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5 ? h" p: `% y: Z- R( x0 d: i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 x; b3 Y7 y3 t2 @% [2 v& P7 c/ X
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炭燒豬頸肉 $421 X5 Z$ ] t" J- W3 p6 y% M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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