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[b]泰國猛醬攻地道菜
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a$ F0 \& i' c: L+ {- [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# [; S. c4 q, q @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 {, O+ z; y7 ]/ D( F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， F& W8 S9 s, x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 p- b3 E& V- d v3 q" z9 B& a s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 z( |3 K7 x8 h% d% U
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6 {* O/ S- J/ C[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" I) \% `) F# c0 x) D4 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& g n* X1 f' u, ~8 U8 Y- K( p: Z& k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: i7 T; q: r Y: O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Q' ~2 M$ X$ R7 K* z/ d3 W" ^! x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 M3 {$ N! O2 f/ t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- x6 ^' p/ N$ M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* h3 u8 I0 C! g( b& e
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6 F' S) Y! z& I8 c; c: ^) {. R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 K. l+ D! ]' P' q' P0 G. K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 C6 b1 [$ c6 o) W* F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- y) W+ z* h; G0 |, k! M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 v) u/ T& Y1 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' \( f! a b* i$ S% w2 k. X) l
這也是阿 Tu 的心思所在。% b! n# R3 E4 e4 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% U: }. R9 P' S% {5 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( x7 t* ?$ b# ~* t! _% D; _+ p
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" F4 A" s1 ~1 J: B9 B* O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 Z8 ^6 S' A8 b( m V! x; E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 b* d+ d; h! a3 F* r `! m- L1 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Q" _1 ]* q7 I6 O6 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% O2 y7 c) E+ z: A, r& C, X9 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: ?% k+ ^* U' o$ _
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# W6 o; v* X* O1 _% y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! `9 T8 E# @3 C! i% K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" o* D5 R3 B q, c* o5 `) V" l( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 x& P5 r' ^* ]7 r6 V4 h: y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. Z! ]* F: C- C+ {
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' @8 J0 Q3 e9 ?( {2 b4 @' ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( I; Q: r9 B4 _+ A( H$ K8 z, s. _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 c& u" p# a# T% R# V$ }點上微辣的汁料，惹味無比。: |+ x) J; m* U0 e" ?
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& y4 e% P* ?0 u0 E2 V N[u]香茅豬扒 $48[/u]4 F" N8 w9 p5 B; T* V7 r& C4 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: B% S9 J: V" B2 L8 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* u5 q0 E4 d- c4 [[u][b]泰串餐廳
* u% V; m( N( x; J8 l P, Y4 n2 b地址﹕佐敦廟街228號地下
# }& S- e- ]. c0 U$ Z. B查詢﹕2264 8383[/b][/u]. Z+ x2 U" S# b0 y! j
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6 j# V5 N( W3 U" d招牌海南雞 $80/半隻
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! Y8 t. A+ k5 H5 f青咖喱南瓜雞 $58: h2 E+ a- L' T- G+ Q
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串燒沙嗲雞 $48% n3 S2 |2 m3 C# {& j, E
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 w' d5 Q) K( G6 v' i
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发表于 2009-2-4 12:06
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