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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) m' O2 I2 C1 }! m7 ?6 V$ ^# {0 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ g) `5 ?" L, Z8 v a/ [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 N7 l" `/ w; v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
n0 c& |. Q5 q- {9 `. X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 {4 V+ X! z6 S7 q4 n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, u' i8 Q4 ?# u# i% `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, t1 V8 y3 P0 V0 b' v) i5 Y6 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. l# f& C2 t* u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， d3 d' `% U3 a3 t; f- x: n( O) U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ }7 _( o" l! @, @; s( U# }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, e& Y* s/ l% w: G# R, S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 l* `, g) _& G0 s( ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) w) E u9 S9 C0 U; Z0 m) J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ~. I% ^5 J; g# ?" L3 E1 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( T0 I& K, j& x
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% h2 x5 Z! v! _: y. Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 e$ m. f8 a8 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; [: o/ _# p, B3 m4 L$ `9 S7 f' K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ [6 F, J( y1 \1 I( \1 ^0 K這也是阿 Tu 的心思所在。$ A# p$ t* t1 b5 p0 @2 y
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1 l7 N5 k( d1 J* m2 p; z, ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, F# N9 \3 b% a- T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 E$ x9 j* [! f3 u0 T, M[u]Ken哥推介[/u]( C; I" m' A7 {/ K# Y& f- Q% U
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! ^" o, C7 [( X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 e& T9 C- h% u5 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 O7 K* z5 h* t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 M7 B$ } r1 ]. W. l
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# g% g0 l! W7 z4 v" B; a: p8 b5 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: g9 p0 r* R$ L! v( E Q+ ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 W( {7 p# J( f. \8 {- N4 Y
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0 h7 z& ?$ `; q( u, o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 F3 y2 D9 e8 L* O3 ]5 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! @0 b8 D8 m% q- L3 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# \- W0 J) k% C$ u$ `# [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 U# V" ]0 G5 U! B* C
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: F8 \$ E6 a4 j& q0 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Y2 B r `+ h4 F2 o- S5 S9 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ B+ F" P: V) G* t
點上微辣的汁料，惹味無比。5 k8 S( l i+ B* l% J) ?
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/ ^' m, U9 i+ A( p- l[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 C0 S% G4 h) [6 A$ A9 t( G$ N$ }, F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# v7 g" p$ J& |# K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
`/ c) |" b/ B/ a地址﹕佐敦廟街228號地下' ? j# f, R/ Y+ Z/ t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 C* o' R0 R; D" g$ b% o' q招牌海南雞 $80/半隻! _) ^& H1 k( o' v, R9 y: V
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青咖喱南瓜雞 $58/ r& x$ N; I' e- O; @, E
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串燒沙嗲雞 $484 p% k2 X X5 ~" x0 r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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