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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ]4 @! L7 P, b: K7 ^: ?% c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 ], k) e& U' q# y* T& Y0 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: k& [. i1 H! l6 U+ e% }% b+ T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; u% R( S) ?( j" T r$ _/ {; o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 v. i- F' F8 k3 R& `/ O. r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - W7 J: s- V+ @* Z& I$ {9 p5 X
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: j0 R- i) b: p" A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. W& D! N/ J6 V& M( c4 x! M$ v$ W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* D3 N7 y2 t: d) ]4 w2 ^! t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" H9 ]& U3 J x `3 @: o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 n. y2 a1 y6 ^9 j( G. v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ Y! Y( a# I V' x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& m6 d5 W& d5 B- {; {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) F) O2 V; Z J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 [' @$ u/ u( \8 e9 \6 r$ r" G! J
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$ W; |) h; D. n+ A& U2 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! q: B/ P1 ~+ d# s3 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- n# Q) b* @4 `2 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q( v5 M2 s0 Y; X0 h% X3 n4 G/ \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) g+ U! R5 x" P5 U3 R4 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 g/ ?1 }- v' d( h' G6 A8 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 j- X0 N/ u* r2 W9 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' ~/ n% n4 U" H/ {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @+ E* E; Q @' b+ A- W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) e! I+ E: E4 [; ^" S6 ?$ @1 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: n( u* |: w: W5 D# f& Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; L& g9 j" h0 N4 |4 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 {1 I, p3 Y7 a* }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& n( B$ i9 V6 D# Y( c; v6 H
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: q g9 A/ B( A7 ^ p3 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: m5 q0 m/ w7 Q/ @3 ]) J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# R S8 W0 R) P/ _ `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 i+ {+ }/ @$ R
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3 g( u/ X% L: @1 C1 h; b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ m' R2 b' E# X$ K2 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 {' D6 k# P0 _! q8 n7 V n3 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。$ e; [4 z7 C# B! {' H8 ~+ j
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1 c( h+ o% R4 W[u]香茅豬扒 $48[/u]1 |' W- ]8 h8 d. T: M e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i* C' @5 T7 K c1 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 G6 ~- n3 e0 m" M4 M( L% V, g地址﹕佐敦廟街228號地下
7 k, F+ b* ]/ h4 m2 {; p/ |/ D查詢﹕2264 8383[/b][/u]( P& o9 o+ ~( h
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招牌海南雞 $80/半隻/ k! U5 @5 {1 [2 w
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青咖喱南瓜雞 $588 O4 u5 U- y5 N' U
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0 e5 `4 l0 _: q串燒沙嗲雞 $48( j+ ?/ Q5 {1 O
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炭燒豬頸肉 $42. W- b L1 ]' D4 Q/ ^1 Y' b
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香茅豬扒 $48" i1 P. _; _* X# i: n7 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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