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[b]泰國猛醬攻地道菜2 w7 o4 h0 A) ^3 r/ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 L; R* e, G& G) Y4 ^( ]6 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 b/ W: i% V1 {1 ?2 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ I3 m1 ]/ B' [5 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ^" o4 G+ @( s/ t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# m% k) a) Y; a4 ~7 K) b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 p6 \8 t- m) T/ o9 u% G+ S' q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& B, G& e0 L, J7 N4 W5 r# k- ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ Q& @5 ^4 Z& F! T8 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ Q9 @% F+ d+ t- Z7 H: x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 N! N2 ]0 `6 L! E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# j' J7 ^7 E& j7 ~7 M/ h3 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' z! y6 r. P) G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) a; }9 | {, @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ r* R; K$ e8 L+ K9 u% c% f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 b, C2 m' I& A6 E" V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ o0 z, R5 \0 l* E/ Y6 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ a* R6 _3 y3 f9 Q( \
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! ~% U! x( g4 A& x& G+ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* i: Z9 j( N# @+ c2 C1 e" N T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; i G; x! K$ e" W8 w& f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 B; z8 z* R O4 x. v$ `7 ~這也是阿 Tu 的心思所在。3 `' D7 |, n. M6 L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 v" x' C* V+ L: F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ]* L& e5 X- I' U" k
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9 i1 h3 @! j4 }4 F6 N! j, O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 R6 k4 K* ]$ Q/ V; P: {3 Q: K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ V" H0 B5 w) N; |9 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) {( y: K+ c7 S3 }' L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" l1 W: l' S7 x4 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* `9 R- k' ]7 O) M# ?, z$ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* L0 X' g3 i8 V m" J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 y2 ?, ]5 J6 Z3 [( `' t) H" |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; J/ S5 J1 i5 K$ z: q: K* c, V
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2 s8 T) M5 g# b* o4 _9 L# v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' f7 H0 D$ U3 W M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& a8 _1 I+ A% W4 C; ]
點上微辣的汁料，惹味無比。- l4 B( o( i. A* ?9 h% g$ h
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3 [" z' {+ h/ f/ \[u]香茅豬扒 $48[/u]/ e, _: R2 j# G, M. G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; { d9 f+ Y( @8 k z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; B9 w' p! Z; H
地址﹕佐敦廟街228號地下5 p* D2 M7 v1 b& V* O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $586 ?9 l# [7 N* h3 c8 n
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% J& J* z/ r: m串燒沙嗲雞 $48' Z( T& _+ V( [6 d8 ?) q1 O% J
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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