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[b]泰國猛醬攻地道菜 o. ]3 b4 Z L: U
0 h$ ~3 l( a n2 R/ E8 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 v. l) J: @3 l" z+ Q) O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* }- _9 A$ E0 t8 x) m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ~( L7 ^9 ~+ Q- J- x' V# ~, q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( e3 J; H( C$ @% t1 }/ Q8 r8 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, M( \+ B+ H4 J; @
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[u]泰廚班底主理[/u] & h! T, Y' e7 v; g" `
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5 S* i0 Q! G2 N5 Z( { ]! `" i" b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, q, u( e5 z, Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ^7 e1 }6 `; F' \: h5 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. Y- i# x a0 G# o* F
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* w/ A/ V2 T: t6 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ \' K0 Q4 _/ o; w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
s% N( h* y$ ~8 S) v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. z! {0 k) b2 Y( p( u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 [5 m+ i" S j, |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ t2 D3 u0 _. S3 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( U% X: u0 i8 Q* H1 m1 c: e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ S( i @2 c: P2 G( y6 Q# h' @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 Y, C8 g6 O% {& c這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 X8 w2 i8 B+ J; J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. u( b2 @' ^3 ]. R. F9 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; Y1 k" `% f' w- T6 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- F4 {! \6 X, p) Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, V0 c% T6 v ]5 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) `3 p3 ~7 D+ B" o2 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- K6 c& g- |: M: p( Y9 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 w- @" A; Y# P' r6 u( ?/ k; p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 C% G) c# y* r6 c/ X- ]) C0 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ f9 } M! E) J+ o& s' K0 e- o9 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" D" z* T6 c, ?: b! r$ E# W點上微辣的汁料，惹味無比。
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, t/ u, l$ y( J5 v3 R8 t5 |- O[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 f2 V8 \7 {, }2 G# S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 }! R" @% W* q! I, k4 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 o! Q0 G( f, m; X[u][b]泰串餐廳
% K9 x% t* |/ P% f/ N& {* L" ]地址﹕佐敦廟街228號地下
B3 L. Q$ x% K, C) Q3 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]: E! |" X6 c. U3 B, \
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串燒沙嗲雞 $48
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1 ~0 u5 S! O6 I2 k0 m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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