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[b]泰國猛醬攻地道菜2 U2 G3 x+ A* ?$ C8 m$ S
3 p2 {+ {+ e& _2 T f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 l* p! g o0 ~$ T# G- f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" B2 [/ H& N. t9 W1 ~+ e6 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) b1 q; j0 V) d" V( |1 x* C% U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, p9 W8 ^" l0 F" d+ N- C; o9 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, D% z" [$ c& S[u]泰廚班底主理[/u]
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5 `+ u7 |" h0 Q5 K' a& l6 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 t/ {) Q; \0 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! I# U. @# P( }$ X- v: K, V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. {, w) G1 \, A9 X3 ~. h) b! V
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9 h# b# B: l& ^. ]4 J% i) S) R0 b! z L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- d7 F+ P2 H- U: P' s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 C8 s5 a$ s, V) `9 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 e9 ?" J9 \* k, ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
o# w* }- z1 S# g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 s4 I6 D' V6 t$ l
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4 G2 n& {2 ^* J1 |2 {2 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 Q, m6 ~# M C- D4 T$ d+ [, ?- d& |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ H# R. r0 j( e. J& B. H3 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 G" W( y# X0 |9 y1 A
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; C6 g6 K. t! C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ ^- n' E2 t, u1 U- y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 L& u H3 Z1 h, n" ]" M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" S5 S- O' h. m/ P1 l9 D
這也是阿 Tu 的心思所在。+ [* v* k$ v: x' l' n8 u' b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 z, j% F, t3 E! g1 Z$ ^/ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 b# q. Y$ g& E
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! ]* }4 E! v# c; X2 \1 \: _[u]Ken哥推介[/u]9 m- y+ P' k: {) v
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$ B [; y, p) t+ g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 d3 G& T* |; N6 i5 j+ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 H7 F, o5 N) v7 {# v1 N: y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 m+ a3 x/ H3 g' Z( ?" ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 e: l1 u7 \( m% ^7 V) s. ~! ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. w$ v2 l/ u+ J; h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( Y; J( l. X3 p2 S% V1 L0 f& d# F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 D# l4 F: F4 L8 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g2 |4 B; {! ?* N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* j4 X m4 i! h" T+ ?9 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 o! b5 k0 v& t2 l, w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 \3 F! N3 D8 A( x/ \9 v點上微辣的汁料，惹味無比。8 ~8 h3 M" @5 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( O+ W" T8 g- i5 ^& ?7 S0 s4 X, X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 k( J0 B0 Q* N8 c; ]5 q) U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 X2 g( o0 u+ \[u][b]泰串餐廳
" n9 I. T% L/ Q4 K地址﹕佐敦廟街228號地下
. e0 D) t9 B- Q4 P+ h查詢﹕2264 8383[/b][/u]- S% ~2 z7 a6 ^) b! W- n
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. y. V( B6 L+ a4 b) L青咖喱南瓜雞 $58% x2 }: \& T3 l0 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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