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[b]泰國猛醬攻地道菜! V+ B9 e, b% A9 F/ b2 j4 S
+ S; s! D1 p; p3 p( {8 @% y- R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! o& h& G6 Q5 p9 m- u4 h- G* U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( n. K3 G$ o/ m' C4 U0 b1 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. J0 [& O: |4 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Z* f& C4 G0 v/ D# E5 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' n' [ T/ v& c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
t0 B( N3 `$ i* u! |$ a% B- z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， k) ` y& }+ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， m* c2 i) h2 q/ N( e" i# w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# e' O4 z2 G+ I; ^! v+ ^& g3 \- F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ?' D, [8 ]3 q! V/ h k. C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 L o' D5 }! |: a" @8 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. ~" K: t, B( d/ Z) d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 E# l7 ~" E' K( {' Z& ^5 c5 T
: T% t2 M+ x0 @. V8 p/ O6 ?
6 O9 G" E4 z( H9 `/ B+ ?0 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 F) T/ w, v7 r/ P$ \8 ~1 o/ o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: y$ i% P& u) M( H% `( P1 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" a7 l& j3 \5 N: K# v+ w( s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Z# p8 @# @& v9 ]" ]2 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# N; o6 `$ p, L- Z \* K9 I
這也是阿 Tu 的心思所在。% @+ o8 V% @" ?1 H4 ?" v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ |' y0 `) B, `" u: Q, E% H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ Q' G# @9 |( g2 `, G; f* e
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[u]Ken哥推介[/u]6 ]( F' e; E2 w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ b0 T4 E' k4 S% T7 z! T5 `1 C+ K& K. S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, C. B. Z/ I$ i3 {4 l! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~; {' j U4 g8 ~5 _: ? T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) H* M% y- w0 y+ z1 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; Y; ^; M9 `# c1 q+ S. {. c( g# u
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" \" ~/ y4 W1 x* B' _$ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 ~ H/ H2 h; \% z+ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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g3 U$ C4 J; b: W* q* k4 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- j1 a( T! ^& }5 B/ |4 R, y* m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
B0 _9 v- E* @8 ?% H5 }% K3 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- l& K7 r, o6 U0 b: q# |: i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, A- H; L& x9 n* ~' o8 e$ z- `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# ~6 I2 b( }) x3 k' j, y) J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 l9 `! C8 m1 ?5 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, H: b% f+ V' T( e. Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, _+ t9 K& O' s% L, M; e K! @
地址﹕佐敦廟街228號地下+ i8 r! i: \5 Z/ J1 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ K7 J0 u; ]+ m, a
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" C6 x- g9 W9 G( l4 @% ~ _# Z青咖喱南瓜雞 $581 m% M" L% A5 m8 E
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串燒沙嗲雞 $48. u" `, o" \! G& D7 ^) p) p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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