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[b]泰國猛醬攻地道菜6 P) n/ r$ j- q; c6 P7 z
" I! H) i. E" L7 _# J/ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' k. L' }- Y% t- T9 H, S2 A4 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. y( B, \$ z6 E& V9 q- ^- b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 M7 q X) _ E7 e) H) E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 M; u, X) V( C& p4 h7 G! N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Q. c; L/ ], g[u]泰廚班底主理[/u] : S& ^8 N/ }5 ^+ Q+ V, u8 A( X) H. z8 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 W4 u. A s3 T; R& |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% t E) }9 l- t w# f+ B' N e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( _. Q ` t, X$ I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: x0 t7 p, D9 L3 x& T# v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& y5 }0 K. `0 l# N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ z+ I$ p- q# i+ |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ T* n9 j. [, p- f6 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( s" k) |3 J: G5 x' ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) G, ^4 V$ N" }2 w$ D4 R) _7 U0 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ j7 w, ]* j7 _: f
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) _! D1 Y% l9 v" f7 s. S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' L- L0 D9 O) a$ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ l7 f! M, o3 l9 E6 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% S$ {* |& i9 ~- }& d
這也是阿 Tu 的心思所在。* F$ `: c0 d4 Z+ a* R7 P5 h
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# Q n3 u3 S9 |$ k6 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% O$ R9 L. R7 N( A2 p9 U3 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 S) `, g% K% E+ p o8 W; E[u]Ken哥推介[/u]3 z# v' C( w, @3 X+ s' O! v4 X
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/ G* J7 N4 v+ e1 c0 h$ V' |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 |0 ~( v8 \/ Y* \$ b( n- G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ~$ m: L6 C; F7 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) p2 O: m! v' @9 n* f% @2 h1 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 l- J0 Y# P2 i9 K$ M$ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; \ @" f- y$ x! r
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K' ^, q+ x* [7 ^; t7 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) c4 K3 J. T/ q; B4 k% |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ^5 d- g, Q+ A, U- c/ z
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4 A5 z; i8 O. j# W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 Q" p( u' T( h, T) ]8 g$ c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 j# s. S4 s8 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 `8 x( U& q9 d# x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 p# z8 Q! n+ @# D5 e2 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ b: ^; @4 R6 r" T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 u: a6 i' ~2 Z K4 c: Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' e. l5 z) [! F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ `: X3 O# t8 j( c! O" f, F' Z
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[u][b]泰串餐廳
8 O: u: H. _ }地址﹕佐敦廟街228號地下
9 A; |6 w3 n% B% [+ @ Q) q% \- L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ y- h7 k( }6 N- O+ j9 a招牌海南雞 $80/半隻2 Q |# x6 P X9 o3 W
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{3 [0 Q2 M. i. Q3 a, b青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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