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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- L9 B) p% Z: E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, \# Y9 | T; U. P. h2 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 [. E2 L; I; M6 W: {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 w! K( t, I9 p9 s! U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 J( K- @! f$ x
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2 z: e& B; ~" t' S, e! T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: Z# Z# |8 X/ q$ U& t; O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 N# q9 |' g3 c0 m6 G$ H7 N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ c5 {* |# E5 s7 `/ ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# _8 A; ^! e3 [0 f' H2 i% U) f) j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 \" ~. T- Q6 i* c& e; X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ]. c4 k* \. ^; [6 F' R0 {1 f9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: l1 Q" {0 v2 D6 |" i I J* @2 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 Y( T! {) K5 Q8 u$ k6 W
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$ J! C1 k9 n1 ~9 U, P0 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! x5 [4 b M9 o* ~$ I
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?' R' P- k. z9 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' {. f2 N- k9 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( R2 w) V) v3 N/ ?4 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ B9 d: b2 w; _0 N6 } G: r$ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 e" X3 }4 h' I5 r3 F% l) u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 N9 }: f. ~. d7 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ^% v2 g9 _( {- ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ V+ B1 D! ^5 M
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3 A+ |# j9 q" N4 D[u]Ken哥推介[/u], J8 D |3 H) ^: f: S& B
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g9 R3 p5 s8 \/ d% u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) R% o# L8 T$ r* |1 K- l. k; j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" |' T; d. Q! ^- E6 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) p/ @6 \4 z. Q( A ^/ g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% M5 V u$ y: k- G8 C/ t- H6 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; x- \! f( v, F2 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ t1 v6 L7 M+ H$ c4 ^/ o% |) u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ n$ l( E O+ `- R& @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' w- v8 |3 B4 M/ ?& A; f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 O, O' H, e* E/ W9 O* f- Y/ ]
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?5 v; K. ~5 W! v+ G o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. l# U; Y* c1 v: }! \7 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 f& S4 k; R$ ?& \
點上微辣的汁料，惹味無比。" g! G% q/ B' }
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9 G; B( ^ t- K# d/ D[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 F" g& x+ S1 k, l7 e; G$ L, Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 _0 \5 _6 D/ \ A. W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 J( i& Y) d$ \# C/ Y( V[u][b]泰串餐廳3 i% ^+ _+ n; C3 d/ D
地址﹕佐敦廟街228號地下 O; Y u( ]" ?* F3 \% [" q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 c# f$ V2 }+ a7 G招牌海南雞 $80/半隻) a& ?: \% e6 r4 f" O# a; r+ t- t+ I
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4 `' v. ~ Q. x3 w) f- s `青咖喱南瓜雞 $581 ~! B! L' ~# w; E8 F9 {
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串燒沙嗲雞 $489 T. {4 E6 f. r6 t5 B9 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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