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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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" P6 z! L# d, e1 d: q, E. d% L蛋糕的分类
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* z+ I/ X1 S3 L# H. C4 X5 V6 p s一 蛋糕按坯子做法可分为： ; V+ j ?3 l+ ]
. M0 Y4 T4 L# s0 Y: Q- ] 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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) |4 ^9 ? N( l. P. @ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) L( K( G- J3 Y5 ]
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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! `3 y x( a1 H1 ^& C 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 Y: S! X3 V! G$ B4 ^! W, k
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , p9 ^0 L, {) A& Q
2 S, J4 r$ q: X& q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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$ q; U) P3 b+ Z3 Q* \二 按裱花材料可分为 : I" [6 _7 ^+ m7 K+ M) j4 f
* H/ o% D0 x: d+ J6 i. a# m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 e5 V6 p5 a4 r9 S3 m3 ?3 C+ Q7 A( e
2 t E3 h/ l1 `3 d3 B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . A9 {" s0 M4 a$ S/ Z5 O
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 v6 q+ }1 j1 g$ ]- y- f) P. t% l
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& n* \& _* n! \% ]; v# ` l- @
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发表于 2011-7-25 15:40
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