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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了$ s( w* E+ c  `! E
: H0 p9 ?% h" G* }7 @
蛋糕的分类7 Z" J4 g) t8 v3 w! _

" W" d; U6 q  a' d一 蛋糕按坯子做法可分为: 
4 H& O* E" K8 E& {! a; t
8 v7 x3 C$ \- ?3 z4 {! l  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ U! m1 _8 K1 W; U7 Z6 V2 }) c
( L' v1 \+ l! y, \4 A# [) M1 u  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ]4 H  G$ T6 \$ e
& z! z& \2 O, R* P
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 }% @; |8 H9 p6 N* L* S0 Y$ F2 s1 Y/ T! N6 L( {0 n8 j7 M
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + B8 v7 D  h8 ]' D' N/ T

( P" f) `) @+ R" x6 ?  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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. o( M& c) d  ^3 i6 I/ A8 j  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ R2 ]& d1 t/ i& B& v: i, ~

% n7 r. c! J2 T' \, i二 按裱花材料可分为 . I; m: E/ b) s% u

" D# H5 M. c: g' H  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 2 ]: {; F  Y0 W- V# D, N2 ]

" e; A. P3 w  p  j; b  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 U- e: J: J/ j3 T' S& d9 d/ H
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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( G  ~+ C6 e3 I1 X0 Y6 K7 {  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; ^* l+ G- q( A' A% I

) R  m( X* X0 k# u/ f7 t
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕' Z3 G- _( ~, f+ m2 b7 q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& X' c1 {! N4 |' v
" V' [  s3 K1 i$ T
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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