|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) a. \ k1 S: @2 a4 Q8 b; D
. b" T6 ]) Z8 |7 r蛋糕的分类
3 J1 B7 d. l1 K* C
8 i" A2 |, c" h一 蛋糕按坯子做法可分为: ' R7 D( t. g0 \
/ u8 u/ A- H, m3 H 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ F3 ~6 r! ^8 q$ j0 R
' t8 s. n; c' u m Q2 d5 ]2 `
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, h5 X( Y3 [4 D4 R% [2 ?* s2 T# [: o: O$ T i6 m
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
2 A: {8 U, V. ~' u, s) X$ l* J8 C% x
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . Z$ K+ R, _/ w% s5 |1 W
% u" W7 G6 o3 B- N 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 N3 n+ a0 @0 t* t+ c3 b0 ?0 p e" K* i% M; {: n$ V
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) U& I" D# U9 j( L& o' P& K/ B2 l, O8 O
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( {. n/ t3 \8 N4 C1 L
% n$ w2 x# t, f; u) f: b2 Q2 X二 按裱花材料可分为 7 v6 C0 ]& G# Q1 d* P! O
& _, {$ v/ `+ L6 w 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
1 @7 q. O5 v4 L* X5 c$ u- C& r" Y5 \
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 z1 X7 F7 _9 C! l7 a
: b2 ]) @$ w: V# Y$ \% p 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . }# w |, g4 g- I: I G# R8 [5 ]; v
( k) k4 L* H- f2 ~ m+ @7 A
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) h, W2 g; N! n
7 J( p" x( r) J0 Y3 f |
|