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一、
6 N# D8 i* w3 v1.买来青鱼，切成鱼片。
: y6 y1 f2 x# H+ W) g" g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# x( q! e9 w# r9 F3 [9 B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 i' R' }3 h" L, P0 W# {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * ~, Y: u7 A( u3 K& Z. z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 a$ ?4 ^- k1 \& R+ p. |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + q9 C2 z5 ?1 ?: b. U% E
二、
) z% v) ~ a3 H0 L! }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : L8 L. S# j5 |6 e2 l, ~ r
或Tilapia(罗非鱼)
8 |; o- y6 q, ^, m* z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ p. E7 X8 u0 L% Z) D7 ^一条
5 M0 ^1 N- H8 \5 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " A' i+ {" F) U7 L. |& `& y' {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& p g( _( q U( @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, t+ O' o; y0 n3 @4 d( @/ S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( W$ Z0 ?3 Q9 H, }% y o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
\. q$ I5 H+ K0 L# q/ y" M做法：
' O D6 Y) X0 U1 [3 O( L. `' o# ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ `' I8 ^& t3 Y9 X% H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 C$ p' n- ?/ g! C& \% I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " Q- h/ I4 Z5 `9 ]& u7 ]; a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ g! \8 f3 [6 h8 N8 i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " b, r+ v& @" i2 t2 K" ^( s; \
 1 l6 y! E7 u* Y' P2 S4 O& s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
