|
|
一、
# ], {- r8 n) v' k# h1.买来青鱼，切成鱼片。 / O2 \& \5 t# t; q8 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" K+ W/ Y* N, v1 F3 C- ~9 J, f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 z7 l2 r, b/ Y# g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / W6 U- l0 U' C% ^/ E8 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 h }, M; E Z) R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- D; N8 n0 E' U& U5 L3 x二、 3 r9 t/ Q7 I6 e G$ t& c' g- p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, H# H* R- \! G" }: S& n或Tilapia(罗非鱼) ( M7 }. a8 t( C/ u3 G! q% f+ a( [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % Z0 l$ d/ B1 Z. H9 x1 `
一条
5 _* h' ~: g, Q. o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ O6 N% M1 p9 @ k, z6 h( Q4 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 p/ }# ]0 P/ i# A( G2 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( |# Q& S( K* J+ Q* d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( p! c1 r" ~2 ^8 U8 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
f( F" q. w' F' e- F! B8 T ?5 j做法：
l" n2 u( y. h, N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 N9 o2 X4 T6 r, Q) }% R6 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. [) a' f+ E, A3 g+ |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; B6 U5 R' t2 ]8 @" k3 ~" I4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* h. t3 t* }/ X# J/ t8 w1 c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 Z& y% `; ~ h: \: k
- M _4 d0 {. f& y3 e% m1 g |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
