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一、
; S% i! G# b9 W1 J8 d: a) X1.买来青鱼，切成鱼片。 O, j, U! ?/ X+ K
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 G, f( u+ `7 a4 ~( j# `1 H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; n6 V+ A- \) _" p/ h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 k6 ^; t$ O3 _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - E. e( i! i# m* V7 C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 ~ E6 e! J6 D: v& [二、
1 J$ Q4 g* B# c- b+ O; L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 J/ [/ X" I, R% |; m或Tilapia(罗非鱼)
6 U k( V# \" B- B9 }" U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 Q# _' x) A, |一条 $ Q: i9 {6 c% Z) s2 t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 c3 W% F/ `% e/ Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - | \7 M6 A) N& Z. G/ d7 F. p# g) ^0 E5 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 Q+ |6 \5 M& X- Y6 J& W' d' o' l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ W1 ]$ F, L J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 U* l1 L! F! P6 W; N0 r做法： . n$ C/ F; D) ^; N- `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 ]' }9 B+ b2 F0 Q9 v5 G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- }( A' G2 m6 z! X3 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 Z! \& ~/ q. _# y4 G1 ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " [1 M2 B, T9 t) @. [% V' q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
