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一、 : u- I# ^- E) N
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( J v+ x5 j* n" {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 A `1 i" _+ ^0 ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ Y8 ^! y# F1 K, i8 U4 E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + `* i0 W2 S+ ?6 i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 I$ O0 f$ J2 }' F; Q, X( u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; e3 k! u, e" w3 r `* V5 P
二、 $ L$ p6 G4 d( O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * a: W- ?- i9 U0 e
或Tilapia(罗非鱼) $ k" O! r0 L) @% U9 V! d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, b' Y/ B1 N! b2 N9 V2 W( @- W一条
- {0 m2 j# ^2 M" g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : q7 l7 \# ~3 X+ F( Z% d& \- h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 Q- q8 l" Q& E2 M5 R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * ?5 u& k& ~/ k& N& p+ R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 L' c/ T0 F$ d9 _% f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# S3 s W% z) T7 p3 Q做法： 4 `* V4 ?, t1 V H! d/ M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
y5 e+ s N! h$ D4 v0 C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: t* ?) Y a& ^+ N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 _- t8 T: P7 q: K# c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, r6 u H9 ~& J8 _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 x2 F- G! V d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
