|
|
一、
& V; x- L. h k, T- I1.买来青鱼，切成鱼片。
/ W- c7 Y' r8 T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: L8 E5 T) F& i1 V5 K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
u" \4 {1 o' k, ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, ^; W% G" @& S* m( c! b) D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; N2 }; ]8 @) `6 j' s* p m5 r% m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, N/ h5 |. z9 O" R5 \/ w$ \二、 8 d$ q H9 Y* ^5 D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% M& k/ ?" K' n! r3 ~或Tilapia(罗非鱼) 7 \! q5 g' F6 H+ Z8 \9 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : v* ]8 G! ~) h, @
一条 ) H. U* }6 ~& G3 G: s/ Q; O( q/ X$ \0 ]6 E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 l2 m- ?1 \+ {2 F. n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - m- [/ p) N; |/ T8 L' j! T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 u r/ J1 t. K4 d n! \9 s k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 o1 o% ]4 L8 O4 M% d9 t+ B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 }% S& b' f9 J7 ~! }/ r! {做法： 3 W* _( M- t; p0 f1 U8 i# H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ J6 w) f9 I. S% N0 Z) t* z) Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( @) K7 S1 w: |5 @+ ?9 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 w& o5 ^9 E! l# g5 X4 o1 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% b: r9 C8 X2 \+ g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # V- W- s# Y) Z& m
. X, b2 Z7 R$ b% X5 j% V |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
