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一、
/ T) i& D+ ?* u4 _; S1.买来青鱼，切成鱼片。
6 T# `1 n* m4 P2 \; X% \3 \) H# r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 z% l4 |) A2 [) r/ b1 T7 R4 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / K* N' a* R2 r, ^8 [* V+ ~! ]( w# @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; E7 m) U; s4 X W' O3 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) w, X3 d* f9 E2 w: u7 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& k0 h3 @( N7 w9 O二、
# Z# |! i f3 J: P* B, D4 X5 Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( B' p+ M. U( b/ Z或Tilapia(罗非鱼)
' b* ]; r& m9 a! ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 d, C% i, z; B1 _. x+ A; b
一条 % ^7 Z1 c% U A" C- ~: e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 T$ y% X: w: ?' p' H4 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- }" }# i$ _, G9 ?" a2 b1 e- R% C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 \0 ~8 `8 b. g, V T* i& Q4 E& O! \" ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 ~. v6 N: P+ h0 P7 r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( p/ g3 |. h7 [3 y& H- {# p( e
做法： ; y6 J' c! m1 S. l5 I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 A4 o% c4 }7 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" N, F3 H% n* a _7 s& a5 W8 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# m% B' M% q; U L& C+ f; }1 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" s, n4 o& Z6 X6 i! z s4 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
