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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 _  s! q/ C9 R- B) W7 s* G: `: P+ O% l" e1 n4 {
孜然鸡翅  
+ [# Z% b/ k% w* l用料:鸡翅 孜然 香菜  
- B& d% [' j  m做法:    g) }) Q' H6 S: }/ s
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  6 p* c  ^. F; V9 C
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
0 Q$ w) C/ Q  p* z4 H0 c7 L: i5 W3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 E9 F; u/ T% N
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  * l! C# l% _2 j& n/ S
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ) q% ]5 x4 F" }, G( {' t- _4 U* Z+ r
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  % g  \- t' y2 C; v/ A
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  6 C  O0 d& |$ L: |7 h% b; B
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  , M1 ?2 R6 o  `' I$ u
9.大约5分钟后收汁后上碟。  0 I9 f) Q6 g8 l7 I( G6 D4 y1 g
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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0 m% X2 \9 @' n7 g1 Z2 _" z) p  M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]8 Y4 c$ R$ X$ X* Y4 `
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芝麻烤鸡翅  ( l, {9 Y; w3 K- E" C2 C
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ' A3 V! ]9 k0 i1 T5 f
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。/ |- K: b  n( \2 `

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' p9 m& x0 ~7 O' g8 O4 [" a/ m[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
/ L0 m! `( y) M5 ?原料:鸡翅 糟坊  8 y0 `8 c% I7 {. z; j3 ^3 S
调料:盐 葱姜  * ]# |. d1 x+ P8 b' Z! M2 {: `
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
5 y( o9 C; ~! w' B! f2 a0 B2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  . ~/ z% O, s/ Y+ [+ |* x
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)+ C8 \2 v' F. n2 z9 a; ]8 I
8 g; y  Q) j  Z" Z  ?3 @# |! k( P
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, X+ {, h2 o: u* F/ d* ]7 _; a
熏烤薄荷鸡翅  1 z6 b0 ?. Z' o3 X. b
原料:鸡翅  
: N% l, ~0 [, a8 ]9 `, T2 s腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺    b5 ]- V1 P6 f/ k9 @9 o
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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1 s, v5 ?5 ^. l/ |0 w" @: b6 V8 a* ^1 }: X3 ?- ?/ ~+ U
香菇蒸鸡翅  
6 z" f+ y. y8 p0 I" y  i! a+ X香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
' S! V! y: Y  v将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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. X3 ^1 A) [/ g
香醋鸡翅  
4 l+ o. `' s6 l- [; ~$ D& w材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
2 P% O" i: E  l8 p' `7 v/ N( p( z) J做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。1 `( Z0 P+ m4 h* e+ m; |- j$ J
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; G0 K& U6 Y* O! M  H7 I  r" C$ w( k8 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]. ~, i: N: \) X: h

' `! M; q1 ?! e香橙鸡翅  8 k- ^% r" k% w' D1 [
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
+ s( j/ f7 S# x$ R3 _调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
+ n" l2 Y3 c' _8 \$ }. a# a9 s腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  7 q5 O$ R. o+ V% Z* p4 ?
做法:  
& s2 K! b5 h9 A. z1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
% ^+ v9 w" D* E+ W  n( f$ p1 w2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
& L  r! h4 Z8 z: C3 U0 y) Y3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  3 G5 f$ M# ]; Z( m
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
+ |2 U5 e- m) `4 \( k0 ]7 D6 h) [0 K5 t+ _7 u. {  C/ T! @

/ L% s% z0 m4 P* B6 R8 V2 s9 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]& E( _! Q! u5 l, Z" `) H
' B# g. p/ g, l
脱骨烤鸡翅:  
5 {& v" m' p  x: @8 C4 P  z4 s材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  0 D$ G" r9 O! ~" |
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  % I& h; j( h; u, w
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]6 w4 O0 ?7 _+ c( ]( G( G* G) b

" {& M; {! o# {蒜香五味鸡翅
+ k# v, O! F: g; F, L. @材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
: Z! p1 `6 k. P+ r把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
+ O- p, v" v. A& u0 P  \2 {6 ^$ Z- j(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  1 l$ ^4 \# O/ }+ t
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
. r! v# k8 k0 |7 y鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
: ?9 s, @3 F# f6 H2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
' k! n1 I& r5 k6 g好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。* }# U6 S' q! V/ y3 G2 ]: V
  Y/ E( }7 }8 X& v

6 ~5 u1 O+ R% z  l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]  u* B0 F: t2 w: g: v7 N+ E

& W4 U$ `3 b$ `* g蒜蓉辣酱烧鸡翅  * d/ ^0 }) r9 P  }8 v
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
: q0 s; }* @- {- Y6 I; i做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
' |. l1 i( N( o( p- p$ L' \1 I2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ; }  t- h, g; b0 R8 K+ i8 E
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。$ f, p$ m" o3 ]3 O* j& @  |# b: Z
& e, ?) s* V7 J) ?* b

) {; c  C# |& U. t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
) @6 L- @, ?/ Z! Z3 L! s$ r4 u主料:鸡翅  
- Q& N1 d0 v9 B" R! [做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。& o% o" }( i+ v. T
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]. k, ]: J: t1 @- n4 W; K
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惹味烤鸡翅  
# B* U! d" Y5 d7 l0 p/ d$ U3 E主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  - _( [9 q% e+ I( b1 K8 f" T
做法:  
3 |( n$ h( {. j3 h1 r1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
. X" n4 }3 h# @6 `2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
. ?: P' N9 f( Q/ w
, q) }; R. U0 O9 V3 v+ l: k·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
; p& x) ], B/ y5 q& ]9 x! A青椒鸡翅  1 N3 U  `! V# ^* c: _, X+ P
原料:鸡中翅,牛角青椒  - e. s$ j, ?8 f- k  K4 E; m
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ( Z/ i& ]  P8 V0 ]5 a
做法:  ) s: k8 ~0 L( |  ]0 q
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  4 f+ Q+ Y% Z% F# X
2.青椒切圈  
/ Q. U$ R6 I, J( N3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  2 W& c( y& r- }: Q' H: u5 ?
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
, B; i! C" U9 u# t$ f5 w5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  2 _1 y; b# U4 a
6.倒入鸡翅不停翻炒,  % t5 y4 [! ^+ l( T; ~: [
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ' N6 p9 K1 O/ w# k0 M# b- a
8.加入配料翻炒  / p0 k7 }4 S6 e5 t8 d
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
1 V3 w# H9 k: ?' a4 W8 `10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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9 Q4 i0 [+ R2 w[3楼]:
/ z& J) \5 l, `4 `" |0 g啤酒鸡翅  
3 Q2 y4 l! C% N2 R; }7 |配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  * ?/ g9 o: ]" X: L8 r

' ?3 H/ U  ?. ]* m2 w一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  " A9 X  N# {3 O; F
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
: d* ~9 f; m- u* A6 l三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  
8 O( {) n( A, U原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
$ Y: M2 Y1 M. @6 Y0 T6 ?7 m; _调味料:  
/ w1 {4 B# _6 l7 ^$ g9 Y" M(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  # [( O8 ]5 D3 O8 w$ ~
做法:  / A9 O7 \- D$ u& H
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ( o) Z" M+ t0 U4 h
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  5 |0 a' }- _# E$ X
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
& z9 [' K2 o) `8 r1 ]+ W# v4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ' o( f( o5 c2 @5 r: Y
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
2 N* a% q) j. _# n( I: K
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5 w  t8 Q  S9 x4 T$ x# ?[6楼]:
9 r1 O5 u9 d+ E; f# c$ p蜜汁鸡翅  
7 h& i, B* T0 ~/ y# a3 G1 I鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
6 ?& s' Y% Y) }" f1 d做法:  
# D- n" S) ?0 f( M( ?* T1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
) g* x/ h  I& |  H. Y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
: P7 h: v1 e* ?2 T3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  " X; y/ _& t  a5 G
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
1 G) E# I' \1 s  q7 u$ E5 ]4 e+ T4 J) l1 h

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' ]( ?" Y  g6 o玛瑙鸡翅  
2 I* r9 v/ C$ r! T% w( a原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
& l. @% i2 J9 b  `) d8 o做法:  2 f( z4 ]# J+ T. N  Z& I7 w
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
% B$ L6 B8 K! K1 L2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
, F1 C, [$ {) o1 U: P0 G5 X* r" p+ p. y' e3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
1 |# H3 w$ a/ ~1 u$ ~( c4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]' w& K" W% |) o+ O# \9 N/ C- r- m

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# C* c% Y+ h8 v& y4 ~; Y6 w- R
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* ]' E. w. p$ S龙眼鸡翅  
5 k: |# i0 @6 v! r5 L. P- e# j原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
- }, ]  {: h3 Z: J2 m1 |# J4 y做法:  
7 {0 O' X' ?) f  O" d1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
0 z' E' @. |3 S  x1 k. D2 N2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
& [1 ]% b/ B$ u7 {3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。; J! T  T0 N: N5 Q, v& m$ H
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可乐鸡翅
0 m. z3 k9 ?' K# W2 R. E把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!" R, w$ }' N' e( k  x( o8 i

, P3 o! g0 m9 g: V0 O" d/ }" H3 U& \  Y3 N* E) [* m# X
& {; w: `" P4 c0 `2 v3 H
烤鸡翅  0 [, [0 q+ |+ Q. k
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
2 q& J, Q, v5 Z做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
- {7 g  w/ ^  ~# b2 S" b3 O( ^( ^1 ?, @2 H* d6 n) }# V
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1 C& g# f# @  i0 x; ?  K$ g/ d

! S5 b% W5 b( `4 g; \1 f9 K$ ?0 X3 ?3 x
6 R% [/ C' M, f# m9 h/ t咖喱鸡翅  
" |4 V- F9 I$ P! [) K, M主料:鸡翅    C8 r6 E: x, v0 J* Q% U
辅料:熟土豆、青豆  7 r- x% W& q3 d3 T. o3 Q# U
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  5 j' f' P% o5 m& g
做法  9 D' ~% B8 y8 k$ r. ~( R
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
7 Y4 ^6 Y' \- w5 r8 J; s5 V4 g2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
$ O" O7 q$ c. d: i虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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