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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴$ s8 o- g! Z& e, U
独特香料
5 D o7 k m" d+ h1 n, Y* b' u 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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) P" c5 @; ]1 Y/ G- h8 C/ m 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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6 L @# A O" t: z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ G1 k3 [- N% a
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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4 A5 g3 }3 i, {4 Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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, x8 e! E9 V1 I+ [; E6 y2 O- c1 M) R 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 P R# }1 r, A9 R$ l& s. \' ^; M
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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% f6 b- o5 d& A$ n2 L+ ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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! {; j/ L. o; a! b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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: w0 M9 }0 U3 n+ ~ ~: E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 ^9 C" J& V# x! N# C/ S
) G) j+ {' \/ O' g “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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8 H' y0 Z9 D' ]! S 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* ~: u4 g5 c/ I! g* J" Y4 a
; z. _1 u c% `7 Q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。3 H2 i; Z% _* i: _1 _7 L& A/ M
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 c) _5 ~5 P; D" f, |# N
餐后甜品： 风味水果最清爽
3 u7 ~$ `9 e& c" t泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 J) e/ Q8 @# t8 R& z9 b
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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