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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 r% x- A( l' q; ~- E* X8 z. Z' K
独特香料3 t! r. }/ F! j5 i# J- v/ `4 l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。0 _* B: T8 L- W6 b! S& c
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# z% `8 M; c! P9 `/ G* ~9 T
6 y6 z. Z: l" E: q: N 香茅：同时具备水果香和香料香。9 z4 n+ P5 q4 a# t' t- p' G7 F* s. j
2 l% g9 w0 h3 x1 u 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: x u* B1 ~2 r& x- c
5 l2 y+ `% l1 V/ d; \" v# O8 R 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; D4 q# w* Z( W# Q* I3 b
; t2 _# Q7 L: O) x% A8 Q) U+ T 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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+ f" t- X+ X( l: o- `佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 ?& o+ q( ?- W
; K( K4 c, v4 Y. y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 L, w* k$ f3 q: H
9 c& }5 w- @" K5 J3 |4 d$ R汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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: L1 Q p7 o4 S, q+ ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 b1 B+ f' r ]6 J
* x1 p" H# g0 L5 q8 N+ M7 h; c 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ {) t2 `. q$ N餐后甜品： 风味水果最清爽
; B3 `6 I6 p3 p& X; T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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