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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! Y8 ]7 A% @6 g- c4 ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" j8 ^( }: l8 N7 D. l6 j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" N) k9 O1 M5 E. [1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, H. X. J% [# K# d4 P2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% b9 T# {% H3 R! n% P3 y5 o( e9 p
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 @  [5 t5 K9 ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; O  e+ M3 Y6 O3 l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' Q- V$ C9 D$ D0 q' e* {$ B: Z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( c8 n/ {3 u# `: |5 t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 A$ j! L+ D% f7 ]5 r3 `( S4 y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; F: {( `  v; g3 Y& v3 k
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 p# F9 w4 F: k) O. Y' x3 r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 ^7 Y9 e0 Y7 W7 a. D8 D2 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- Q: i7 x. M# [制作过程:3 v- K9 o* h& b$ X6 e
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ N0 G. E( L' P- {* u0 e& a2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 l) Z, q. u# a: M" @) t/ E3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- P/ K- z, x7 x! ~8 C( u! Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ O/ h, y3 E1 p& J& E5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 E9 i& E: a# @' t9 W/ n4 A. n6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! k! B4 @' n" ~% t& A+ I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, T9 C! @0 W/ Y. K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" b) \: ?. M: w* J+ I3 D) G. T9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* x9 O- T) y1 p) Y7 g8 _0 Z! G; n) v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! y$ v8 Q% g# c& E! I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! J. E0 z" @8 g& ~! s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 `" M1 ]7 P+ _1 [2 O% ~8 f制作过程:- C4 W/ |: y: W. M- J7 f( D. ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. w) T0 w. c/ k0 h4 K" }& E! i. r. n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# s# v$ D& B( Q6 X/ [! F6 S9 `3、加入花生酱。$ F  s8 s- L& b# p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& e) P/ U9 ]" J: F+ V1 i* t; F6 a5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 g( X" [0 h8 L4 F# U
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 Q. t$ y1 _; j) I" C/ |5 p! N7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# V# _$ H, V5 _. r  T% H6 u
6 X& T7 n" f% F) [" \% q) e7 s6 d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 A4 o1 i3 E1 }* G2 p$ |& F% p6 q" G香草冰淇淋8 x  ^- y# f$ ?9 E
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); r5 c. p# {4 m4 n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 r4 I1 Z2 O) ~: t: o! d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 A4 G% Z# t. |# @$ T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* O& n* l% i. G% N5 O9 X7 q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 q& c7 r. h# Z3 q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# l9 }% c- r2 Y. ?0 l: G2 L# W, ?  p# ]+ C8 I
芒果冰沙6 ^* v6 D) ~- Z3 ]" H6 {
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* U7 w  E: x% [2 |! `8 J4 D制作过程:, i$ P# I" Y( H- c# `
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 j) f2 b7 A+ t8 }  b* G
2、芒果切开,取下果肉。
% H" c0 T7 m; C# u/ u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) L: z4 j! ^  W- v) c5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. G) N& L1 y: w* o. _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 X3 D5 a  K! K0 w4 ?

2 `, {4 ]2 h& n2 d椰汁西米露4 l4 b! G0 U* S( g8 C
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% c" o- [% ^/ b
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) ]) J( z+ l1 y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# Z, t) m6 k4 w6 J
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. }& k2 z  p+ l( V9 H. M* [4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: i6 v; w6 o, v1 V& O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! _7 ]& X/ Y6 I# h+ P) j9 V$ o5 B" T/ @+ c* [4 d! I7 ]/ f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* a0 d% K. k: F
" D. f1 Y, ~. ~; _
材料(8”分量)" F. g# A' o- h& S$ ~" G% m- N( T
( i7 D. e3 U3 @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ N( J: i: q' z" u; _

/ H( G/ v/ m- h: b# f% F8 C' \9 O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' e# f5 p# m( ^' J, d4 v5 a1 b' i8 u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 a0 C) n3 x& {" B! d  m; E* Z+ P) q- H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 s; ^2 z& }1 A7 T/ A
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- B) v' j% d# Y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  t. w4 q( H" Y5 E. ~- K
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) E6 l+ D9 u6 ]- B* X         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' q5 y! p' d7 a+ r& d2 ~- K
4 `) j9 X* @( V     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! j; n0 g2 C9 z& ?) {7 @0 w# P/ |
# ^$ F- A+ R& M, S: a" T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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