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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. ]( ~# h9 @3 A  b7 _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 V+ F0 _% Z8 D- T+ Q7 |
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! e: O2 E, X% v: n8 V; m; J5 W2 {1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 k& F+ ?3 o" f) ^6 j, x3 g. J
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& V% P9 j: L3 z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 S: h' H9 ^" _7 W6 b' @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! S2 c1 G6 n% d. |9 s; @( w1 I5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 Y' J' C8 `+ H, \, U9 M& c4 q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ H! ]0 U" e  M8 ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& P; M0 ?% U2 T
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; D, i/ T/ v$ d8 Q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼: k6 a$ C1 k9 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& B4 Z1 J$ F( e. z% q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 r: r4 d! Q9 K- }* _制作过程:
( q" X; g  R* p, j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 v4 j* q" |  @2 q* `- m8 g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' o0 p5 @2 x- u% {/ Z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- |$ \  u( t$ Z% P/ n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 b( r6 D. O* w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" c9 C  R# ^/ X) Q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* I( I# c3 g! B: ]: @% C# G
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) W" O! C( F" V" p( |; o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& @) _- ^# B- h9 k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ ]7 Q2 w6 L  u8 O- [2 L: Q
5 Q0 z/ P) G$ Y" L; B5 f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ g2 ~# C9 j0 t0 l" @- {6 P7 z3 @
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* t9 k7 r) R- S9 O; B2 O4 {4 e2 p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 E7 l5 U  _. K# m制作过程:
! Z3 T: B2 K$ }1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 J& ^  q# C" a( n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 {: Y7 s) K8 \! m  z
3、加入花生酱。
1 M- [: O/ Q3 K% a( Z+ R. L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- y- u& {! {3 C- W* W  \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 n  ^2 K) r( e! V. j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) u, D' C- X! G: j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- E1 \$ T; ^, r3 Y1 ^: f
+ W5 Z; x+ w5 M# u

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮4 p& w& d, _" t+ z3 ?
香草冰淇淋+ `9 `" G4 D) N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 p, W: s0 [% {" b8 V. X: e7 q: s1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 R$ Y3 t9 J! x6 h9 s" `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 P" M! a; w1 {& F' p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ u* Q( C8 I* o" l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 R. T; n/ T3 @2 d* ^) B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 u) }! s' \* s7 R* N
0 k/ H& S! Z2 H6 u/ k
芒果冰沙- X3 _  \6 P: ?" j) F! x& Y" _# E4 `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 v; ^7 I1 P: ]7 S: {
制作过程:
. T2 C- S+ E; X# X& Q/ Q$ z4 @2 o1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 i4 V+ j8 Y+ C, u! B6 N2、芒果切开,取下果肉。" j+ _9 f8 e, D8 A9 O
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: X( }# U$ T2 W% J( w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& x) h# `0 r% d5 {. o4 L& l0 t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) J3 z; L1 |9 W9 L* A4 x
& X7 k! x1 ^- J8 f
椰汁西米露
& Y; p" H2 C1 D  l( v配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 x# F1 i% \( R) C1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* T- b  O8 D8 G& {8 V: J  H
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 C0 [2 F, j+ e: p
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 F$ V4 g. D" d$ C6 \5 p
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; f% _& F! U7 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ I. X( a1 a! k, C' ], C

5 C& a; e2 g, }4 {/ s
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: W. [! u0 S3 N  T8 o4 ~

  J- d+ [5 F8 c# q材料(8”分量)+ Z! O3 K/ _6 c5 J" e+ n) U

$ N# F) w' `! D" E0 o9 ^1 s9 a饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  Z, p: x! \; r2 Z% Z( i; B

. M$ t/ ^$ v- Z, q1 _装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ K7 q$ ?3 A! [2 \' Z! T/ g+ T4 K

/ E* R1 S; r7 M" V$ P. J' o: L6 c材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ E5 u& h. R3 D# k6 p& B

  ?7 ^  J5 D) |: Q* }# t6 M做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- j; Q* ?. X; V0 E( W6 N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 H5 q$ |7 n& ?: z4 V' z, g  V
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ ]8 m+ \  c4 b# r2 _. |3 u/ x9 ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 u2 g$ Q- s. Y" ?6 F* `) L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 g7 c& f" q2 U: I, `
# T0 G4 d% ~  ?; b6 T" B, w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ ~  S. Y0 c$ V) D# J/ N

8 a, Q+ ^9 p* t) v$ Z! ]2 H1 ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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xxiuzi + 8 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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