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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# J. l7 e0 j! I/ c$ ^0 E8 k& Y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" ^8 _" K! J! j( d8 a0 A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% Y, `2 i5 R5 Q* P; U0 N3 Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* q& c! _7 m( N5 N2 E1 a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 J& b9 P7 W# X6 D1 l5 u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 M$ t$ U6 W0 w5 V( r- V4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ i3 F( E* S. ~! L5 p' `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( I$ P. p; Q6 N1 G" }- Z. ~6 H
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" G8 x7 B% C! Z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; {# [6 u, o& x, l$ a
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! E# g, U* q: t) m. S把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% d" M1 j' T# F; @
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! M. S9 g' t' R" `* @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& S# p- h; q& g( |0 |制作过程:
) H9 U+ O2 b2 ^, ^3 g4 Z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 S3 X- O0 ?: C' t$ h
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 m6 D8 Z/ Q# @2 ^7 c9 e! H( m3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 \- a6 g! x' w# _
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ i; t9 K2 k, R1 T  ]0 K) X, j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 L' y9 g+ }8 z8 r* `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" l# X, Z5 l3 O: d% `2 ]2 m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: m( U$ o, o# d# U" M& ?; }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 ]+ n% m2 O; I% X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# n6 r' O2 b9 h, Q4 x; `8 U

- ^1 I! S' C! F0 Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 L6 }, b1 e  Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 G& T. o" {4 x2 T7 U* A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' c# f2 }) S3 p2 |7 K/ i. o制作过程:
. J' x# a8 C' o# X0 J% s# a6 ?1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# V% Q" Y& f6 y, d/ c; @9 o
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 o! p  `0 W1 L+ G1 X3、加入花生酱。
3 g" c2 u; E) ~) g+ a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, M2 \' [" p: i3 s8 |) _5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 Z7 Z9 Y2 ~4 ], }6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% Z: h2 l0 a  p% N: V
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ X& G/ F2 R1 C5 I4 u; S0 i) Q, G6 J; T  {  A

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 I' e/ h% J+ j: h8 c香草冰淇淋
% G. D( N. b. m) g, v8 f4 D配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 d6 W, T$ Y5 X0 X7 I) g% h% a
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 `, }7 y& ~9 A% b  E3 P
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 B/ L- I$ O6 {- ^, U5 l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. Z3 _5 R; u" ~/ Y* o) e5 L
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ x4 ]" U2 a8 y# j3 W% n* E5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 Z8 f( w/ g7 g6 n" T9 C4 e

5 A& k% J% w& j) A( c; Y芒果冰沙9 O0 q& I" s, [3 d8 C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ y9 V5 F1 h8 {/ Y& v8 E' y0 z- B' B. w
制作过程:# [, p/ P0 e' f6 _# Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! L% k- f4 E9 J* a7 s& ]2、芒果切开,取下果肉。* ^+ j0 M4 [$ d' z9 x  e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ F7 L- @  g; k$ k1 q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 [& Z9 ~. y( u& M* d  n5 [. S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) \, H: u1 [" }+ N
# s( x3 Y6 s3 J9 a
椰汁西米露
6 M! Y3 J8 W* Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 Y& {/ b- u, L' {9 }0 v; s
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 C3 @+ |1 @' w0 O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; u! i; S; |/ P0 C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  u) M! {! p  {* q; a
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 ~- x, f( T+ Z% b) b

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( k, O. u; }5 d1 k+ S5 o/ K* R

4 v& P3 G8 v4 O+ P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: c9 \- e+ E. y4 \" U4 }
  b' m0 K& i) V5 d材料(8”分量)
# i* |! E3 ^/ g) k( x' |% N$ }
. g2 h# r' u! w! a  p% y8 ^- U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ T( Q* p- m* C! R

) w( W0 C! e# v$ I$ X0 [/ c- k装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" ?: ^1 d, d; J  |7 e

4 t' y; O6 N6 [3 N& F- Q% I7 v材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! s$ s3 m3 p) Z$ u; P7 N
9 C/ j: @6 V  k( G7 r
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 i% B' H/ D+ b$ g& w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% G* N+ {3 i5 o5 s& J7 j
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;. p0 q) \0 E4 [% w$ B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
8 j7 L# e5 }' C+ F/ N& L+ {         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 U5 E8 Y0 b7 W7 L% q% w6 E* w" Y. ~+ }; u9 T& w8 x. |
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。/ t4 a) d6 S/ u5 c- J# M1 @# J
' `7 e# M( o& E' t: d# ?) h

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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