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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 }- Z, U# k  x2 `/ z7 N) _配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 ~- K& _) A% E
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- V% V' U. h) S. N1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ O" @0 a/ A2 Y9 v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 P4 Y) B' B- b' p# M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 a& p4 P& {- V5 \' e" p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! W# @- }6 T5 y5 J& ]1 Q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 j9 r: Y: y1 K2 `9 q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, z' x. r; J' O& {3 Y
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 r- {& K% \1 {- {" }' w0 e1 B8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( Z9 F5 k/ m. h& x" U: b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" x5 G4 }8 v  c- {' h+ a" f
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# N, Y( L- c$ W: O' c' p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  N. K" z. I5 q6 C/ ~: R; Y& j制作过程:
$ o2 Z. G" }% h1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# L3 H7 c  t. W% z0 V
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 ^8 s0 a$ c/ D2 ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  m+ g: R( d6 U4 o. X. S4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 {. d6 c4 ~8 L  @3 t7 \' T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 r+ m& J& N$ O! f+ ^. ~: c
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 u2 q/ U7 C3 `( m& ]7 {, c6 v7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 ^4 ?( w- G2 {1 A
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 v# p- [2 Y" w1 N$ n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" ^' n9 [- D' ]. m- ~9 j6 {4 c* T
4 y" h" E; I' v/ E1 L9 Z' P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 f. `8 a% Q; j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); C: j7 u9 Y& x; X" ~1 X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; a  N# G8 Q0 Q制作过程:
8 |. k8 n6 E  j3 r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ p! h- ~9 b  z# d3 b3 J/ X" }
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 G: v) b" f$ j) ]! A
3、加入花生酱。
, x' B, W! n! Z. q- z2 f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 r6 @- y, U0 H7 e- D5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 ~; ]$ }2 \% I( j6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 v4 \% c# y( I9 z- x+ F" ?7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" ~& O1 p0 o: w5 V, j, ^/ ?# w' i* p: `* L$ @9 `- N2 C' j% G1 ^4 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 g2 a$ z" c+ Y4 C" T) r
香草冰淇淋
0 ~7 t2 M5 T+ Q/ n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), U9 g# Y8 _! m  N! b& C
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 N! M8 G4 Z! v$ U2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! I2 B0 X$ z& O$ L- }* u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 \! d8 d# [$ Q6 C/ ?  Y% p
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 C3 W8 x6 U9 Q' h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( z6 Q8 @: ^. e5 ]* E& H( h" y  b/ u4 I$ K
芒果冰沙$ Y+ l3 k$ F, L. w5 G* A* R6 V
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 V  M) `& G* B8 ]4 ]1 q制作过程:
" P) F. t/ T8 Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% `! y# s/ L% g: G5 E" D2、芒果切开,取下果肉。
+ P/ }. d" e  c4 M' y* Z. D, r, e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; _3 c' m+ L$ ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; `5 I( Q9 `3 W! g* Y( J8 @6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 d- i2 R7 }& K9 }1 W
; L3 x" D' o, F1 c/ M7 q/ e- |椰汁西米露* |; r& X6 L/ U4 i) |; W2 L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 Q+ c8 y) ]9 n% {1 [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 n# l+ g1 J+ f3 z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 J8 N$ ^1 O# {2 ^0 C8 c; ^3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* z4 o6 D3 z, N& l0 \* n' g4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) I9 t; ~+ A! y. ~/ G8 J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 V0 \  Y2 M, @' T6 ~
1 T. L, a% d. L$ T( V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ q& }$ \6 N: y2 h  R) P5 X4 j7 l! \3 M# f
材料(8”分量), ?% N$ X/ i) p3 l, \& h

* `7 w2 f; L" }. |% ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 c  p% u& M- s* |% ?% Z! L: C) Q8 H) E& O- v* K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& {4 f; e' |+ G  T- O( X, \4 P3 V
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, R) z" T5 H  l3 K- u" Z' b

% h5 t, I8 R# V: ~, C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 |" ~/ u) @3 F$ R( x0 O, L0 K
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" Q, F7 r! Y+ B         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- d2 b4 H; t0 m; K) M9 V+ o8 s8 k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. f& b5 N1 M5 d$ }/ W6 @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- Z& T( [; ?4 S0 R5 Z. b" j3 y5 h% K0 l. E" |% e6 ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" ^6 w/ Q  _7 ]2 g  A9 R
* t* o* Z6 [% ?. `9 p8 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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