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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" b9 Q* x9 _. i7 {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 I& w  q1 u5 H( J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 O! W2 h2 T" {  @) S% [% ]" w9 A" r
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 f1 _6 I& p- R, n
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! V' N/ z" W% M& t0 B
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. {/ D! A. o$ c# Z2 N) j6 Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( @0 f( v) G, S8 K  Q$ H) q# \4 ]
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  N3 {4 B! g% J0 r/ l$ d( F2 g; [
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ E: k" X/ r2 V) M, i/ T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, Z% y2 r- V  C) z$ J* D/ U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 c: p- X8 ~+ J$ @1 W$ N; y4 Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" I: J4 [% E5 o) P# Z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 b0 i* v. Y$ Y! @! v# I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' X+ I# F* Z, [. ?; }( @* o$ s
制作过程:
+ M$ {# Y- ~0 k( s1 {8 ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( v8 j; `' G+ h9 }. H, \5 c3 s$ X2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。! p7 ]: [; v. L8 y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 t: `# \* G( H4 A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 l+ @+ P' J, T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 Y, C; Z+ B9 m5 p$ Y9 U4 U1 V" P$ u6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 r9 M9 [: O5 s, ?8 ]' w8 t' ?7 {
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 n- z- @2 Z. n4 Z5 ?- O8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 ^3 a. z& W# H. H+ r" [6 ]1 |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: p8 P$ w8 _% l) x3 B7 R9 g5 E0 P- A
7 {- \! Y+ C7 D) u% ?+ `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; {* |6 f4 x# S, i8 l0 ]6 ?9 s" p9 y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ a& l  V3 k, @. T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 W) @3 V% b3 Y4 j$ D: U$ l' `制作过程:
2 A4 `4 t0 ~/ \! q" W  b& @1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 E+ p7 L  r: _; N2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  h. W  W0 o' B+ z0 r3 E7 }3、加入花生酱。
  c$ }0 p- n- V! _$ t  B4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 F/ V* ^* k$ V& n- Q9 D, ^/ a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 j( ~" |/ c$ `$ Q, M, K1 k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 y% y% V3 d( B2 W3 n9 [9 C* V" W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. A; M  g( e# C9 |# m
  W' I! s5 X' ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, j2 B" d2 T4 K6 E& B
香草冰淇淋
7 j1 S) g( h& ]1 q- F7 I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 X  v: i7 F, ?: f; d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 S, ~- N/ m' P5 O
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( ~7 l$ F0 B; S8 a# d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# h/ A/ N% h5 g5 h/ Z6 Q( x7 g
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) W$ }3 h2 F5 Q7 u, I5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ K& m' [! b6 l) H
# F; w' R- v3 y+ M( q6 G芒果冰沙
+ w; h* S- H# c2 P配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 g& ]3 D+ V7 P! G; v7 i2 R
制作过程:5 c6 G* ^7 m  N6 v) }( `. f, n% i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 I- L- w" a# y7 A! M& `; U5 D9 V
2、芒果切开,取下果肉。! P/ `  @" u8 z/ }
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% X" b  R; P8 B! d6 Q  E
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 W* _5 g+ y: y; R8 O' ?
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 r: N9 M. h( f, o6 M$ a- g

9 g9 T: w3 N3 f* r椰汁西米露
6 _4 g6 K5 V6 e. N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ |' j  _# _( {) g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ F& Y  C: A$ H% C# t" ]
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% ]& S! F7 l* E* W& R3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! [4 l2 j: q1 J" O6 |
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ Q( h+ K1 o5 M- E9 W+ x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 c' T' L, K) u$ t; q- V0 _4 `

" c# k; p4 s7 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 `+ S& j3 J- @& r/ L5 O
: U0 Q4 {6 X5 c9 B3 n# O$ \/ W材料(8”分量)& V. M& G* y9 W* g1 m6 G

& T) b7 R7 }# [7 D( a% Q2 J- ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 N6 h6 Y; R3 o8 u3 ]4 @
: O6 n+ ?0 R) r+ G5 f0 s装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, K1 C! S$ f6 C
' k" `/ p4 u" B) t! j2 G! h材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- J6 j9 ~0 X* Q: I9 n
9 x2 @6 B+ \- W' B2 ]3 }: [7 N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 ^9 I  {- j$ }) z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; X6 l" \0 w. c5 x; b2 i$ E
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) l3 o% P# x+ s4 K* N         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 F2 k- [; d0 l1 ]5 `0 H* c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' j* S* K/ x0 v

3 \" M1 S% `$ F# k* `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! N. ]8 n5 I) K+ _, V

+ I3 Y1 N2 u) R4 v4 l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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