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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- {3 e4 Q* v% t4 v, {/ r
$ L; Y8 p' t1 ]6 O* O3 Q! ~8 X4 e) f0 X4 Q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 N+ C8 z. }+ R1 e* I, `! F% B7 F. r- E# o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
9 l# K) c0 [7 n; T1 }, x+ @' y5 x+ P; }5 z. R
  6 e) l' i: g, J* U) [6 s

2 M7 v) V% s+ l6 m* p* C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 t$ k( J2 G% l8 [( c" R0 S. e8 M, `
4 {8 a" D4 M7 U6 h. R! E
0 J9 ?4 z: _$ ^2 P3 U+ Y; m
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + h/ Q% n) G8 `/ i, ]8 c- u2 T
" _2 j) G* a% W' c, d, f" l+ E
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! j3 S1 Z4 ~1 a

# G1 W, ^: V1 x$ C  ^  D/ V. `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + n* P7 s' u1 E, K  Y1 i! ~0 ^
0 j" R# ~) J6 m) n
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 K- ~2 t4 E. ?6 R0 f" s- m! ?6 q" T) z3 O6 v- O
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' R1 q0 a0 [8 O; _% D! m
6 I! X: j# {/ T" n3 j) \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): c  ^* j* C1 a$ C" S/ |

3 z/ b- j: e3 |8 s  h                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ {! x$ g4 o2 w0 @: Q: H/ `5 G5 ]; }) \
, C$ X" \0 Z) @; p# i4 _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- h3 K* \  j# R; L4 p0 H
! n- Q3 s% _) }' J3 A7 c+ ]% j
- u& o" A# S6 t

0 I% x$ T1 P* F) x% L7 l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 o2 t) W4 E6 v" d% C0 b2 P- Z% w/ C/ ]% z* O
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% E% {1 J0 T4 W/ A2 Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  ~5 R) D  ~2 T! F1 ]' I7 k8 Q
' d6 F2 @6 i2 `1 I$ R  o9 G2 k) p0 r( }! d; a1 Y" P

2 t; a$ X; P8 s% V
4 }1 X3 [1 \' l$ g  n& c* V; P) r【材料】:4 t: g8 V1 I2 v5 G; {

9 y4 z( A( C/ B. ]$ v! L    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % x" V7 g5 A( H  [$ I$ D

+ J2 c  k7 h$ {1 s    B:黄油50g。
) ~) B+ }0 }! ~/ I
8 j, D  s" f$ K* _
! f- `, j# w; a7 ?6 L# t1 D$ ~/ ~" W0 U- ~
【做法】:
9 t8 R! Z" o+ P" C  r
# N( C& _, w, a) s4 `- P- ?# @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% @* F) V! t7 U" o$ J9 [0 v% e- J# R: u' n' U3 @3 m6 `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 h2 h* U$ z0 v% S& f; v
! u% G+ }) C& S: H4 R$ \. L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 T2 a! F2 ?+ Q$ L3 ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 e! Y) i+ A: P
4 b% ^' |0 x7 f5 P+ i4 q4 N& Q" m7 g
: M5 j* S. J' X7 t4 A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 B( c+ C. L4 }7 k. V6 ~; i- B  i
: ^8 Z$ T/ u: d
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, r7 o( J5 l% `
* P! u; E0 @- Q+ C2 |. X0 U7 n& a' d- U3 J6 S) L4 R% \
; ?" k6 O$ F! ~# c2 p4 J
【注意】:
4 t7 g$ U% Q3 s! t4 S6 A) D6 C% z9 W" z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# G: t- ]& Q; j# v' a& {' {1 j9 v1 H4 e! E3 ^
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, N" ~3 f2 u1 b6 a3 c7 N8 O  |! U5 Z
4 x' l1 M. z" ?- L5 f3 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
# @# u$ z5 m3 m! d
5 i( {7 o2 l, F1 O# D- l0 S- B% k
5 |9 ~( L! G  S6 U+ A0 v
! T1 s8 H; X. G, g3 D

" F1 W5 \2 K: R, p" H( z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" T% J0 ~' M3 b6 z. w
, {7 f1 W1 I+ H: j- ?
9 T6 Z* m+ H, ^% G- ~3 [% \
  o! j3 n: w7 H! ~: w3 ?& l$ v[img]
+ M' P& M: o! M% r/ I4 m5 z  j" @/ C. v2 P7 M( D; [2 k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 h* n& M& `0 k& v6 v, }& @

9 h2 _; a* w  i  |$ t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): y( d9 S& [/ r2 [: `" M5 z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; t& J  V% y; }7 G9 Y7 r% G
' `7 P; k5 f& q/ m' @- @
* H& @$ I' I/ l" w泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) _% P% o/ c2 \+ F" Q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 T# A  d+ N/ @7 V, D) b
" {# q9 B3 K6 E- C' ^! \$ t
泰式甜辣披萨的材料:! j9 w$ g+ x3 S$ D/ h
(28CM正方形烤盘)     J; m6 T7 U+ l9 \6 A% }/ G( @* x
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' d; i* \) u- g  
' x; H/ r0 |9 z8 w泰式甜辣披萨的做法:
, Z* J. X! t7 ]) F3 O" [! v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, D% R8 ~9 N, `% `( ~& G2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( j1 B% ?  s9 b. \) N  L" F
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 i) r, ^( z7 g
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( Y5 h; ]( i2 F' [* V  Z3 Z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ D( Q6 ^* ~+ N' @
  0 _% k8 l9 l5 a+ S1 [9 u
提示:6 E' @) i$ F  p, V% i" F) i
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 Q1 w& x) S2 N  Y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 m" P, C1 E( R: T$ B) m
" n0 _% n* i/ @( _" R
巧克力水果布丁蛋糕4 R& f& O, y" w; \# N7 r; m) b# j" L
A.可可粉  37公克 ' N" i+ q, `) h7 z& i6 o: X/ C5 X8 B
 熱水  147公克 2 i  i; O$ i. e! i3 G( K
B.細砂糖  184公克
9 B, x, d7 V, E1 O 鹽  4公克 : [- S8 Z7 l+ ]+ n" Z
 奶水  52公克
* X3 ]0 \: ^  F; R% t1 }8 [2 _ 沙拉油  88公克 - u# q* n( }3 M. z7 Z
 蛋黃  92公克 % T9 @5 j3 U" h3 H
C.低筋麵粉  184公克
+ P: c7 K6 X6 }$ i 泡打粉  2公克 5 U3 L+ Q/ B3 \& x! u5 l
 小蘇打  5公克 ; J+ i; Q* w7 ?: k0 P# R6 _! V
D.蛋白  184公克
6 T4 N8 `3 f/ r8 S 塔塔粉  1公克 7 z3 k* ?# M: G1 t. f  y* I
 細砂糖  121公克 - s' j( q8 K  a& e
E.法式布丁餡  適量 $ _; E( Q& [- x! I! D- ]
 奇異果丁  適量
6 d2 ~* n4 t* E; c# m 草莓丁  適量
( U  z4 d. y) f. g9 j# G8 t1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 K/ q* G- X! n+ X

. H+ b, q1 {; d6 N- \! W; [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 ~: k( R6 \( e+ t  e# i. d2 H1 t
" d+ n# O- P/ @( g5 I9 ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ t1 G/ @) a1 Q1 h8 u3 N% m$ `' K
4 C: i) l0 Q( m4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ H4 R1 ?- j/ g8 v2 x, _7 S
" J  x. N) I" Z3 u4 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 \  e( H4 b. s) [! E& T2 X' x4 s, T
$ _5 t- c, d( |: g0 x0 M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 b- n" N0 u" ^7 z$ h6 S6 D 4 T8 H/ N; F1 h$ B! P/ _. a
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& s! _9 s) Z9 G9 t) @3 n $ h6 @" F1 M1 h( w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% z4 A: r( G& B$ S0 Q6 y' z 0 j* ]. a* d4 e% d. y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 @( L: v" t" c# f! ~: M5 M

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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