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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 d) [' o4 }( h7 z
3 z' W- E+ U/ L; K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 l! @% I3 p. i- x8 D
; W6 f: ]+ g' Y8 k! m, |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 X8 ^* ]) z$ u% t# i$ i

4 i& N; k) o0 i+ _" r; C) }
    P9 z" L( B! @+ s

9 l. l( o9 m: u3 u# f0 f5 j                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 ]- ?& [# m3 _) ~8 i) w% G
+ R7 x# J7 \5 e, P3 V' b3 u: ^
# v% C7 q! L* K2 A/ [
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 l7 n+ {6 e2 w, f$ S6 a
+ ]9 G" _# d. R0 }* A5 y  j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * Z" H' l# t- q& }$ T! K

' J  y) q: W+ ]- }5 G2 o9 `; x                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 R3 H3 o9 Z! z3 k( H2 i
4 l' Z. V' u$ H+ B( P9 A9 C
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) w7 v5 \+ y- k5 l
4 X% S6 G: \+ M. k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% k# \2 ]( l1 J6 W- d
; Q9 E8 P6 h% `" x7 b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" c$ ]; B# S. M. f' ~) z7 Q
, S8 Q  g7 ^% p9 j( W& D                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 u6 v6 `- D& t* i% x

/ H+ c5 ^  d6 f! f4 F           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' ^& F: ?2 ?: v) G6 a& x

2 [" W$ ]# v# X! R" c/ y4 n$ H9 `
! x3 o4 n( @7 r3 d) }& p9 o/ ^3 y" w& S  V% `2 x+ o' v- Y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: F( s6 Y: ]8 ]) Q, ]1 Y) K; }! Z6 Q4 t- N; W. `% t6 L" [
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* x; _# {3 |- i$ H- q. _       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ C0 f* V& ?  j: u: g5 l3 M) H8 X

* Z9 @6 H* ]  `% E/ e
) G' k) i" d* B9 S: z# X/ T# t$ j# n) @
【材料】:
" P8 k) q' B7 B3 G
7 e. q0 K1 M, w+ T1 W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 w/ r0 A9 d0 c3 j$ `. M% ~: B- V9 z5 |" I" T: x/ r+ a: {. ~+ q- r
    B:黄油50g。
' c% K9 j* B. \1 N; e/ _& K: V/ O; Y5 A0 L8 R" h8 J

4 K) x6 O/ q3 c
) \9 H9 d- y% h【做法】:2 g" S/ h! C. X3 t$ o  W0 r3 n
2 N* l" ^5 }& e+ r
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& x9 w* C9 _- _* x9 c
- c: h- z& _3 J8 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- A. l/ V1 W# l' L& j' {

7 ^7 [! q- V: K+ Q4 z, u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); @  W. k* B  b3 v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( B8 m, o' K" y' m1 v+ J6 K9 B
% i  h' }( Y- B3 s4 }1 y7 ^. P# K

7 }$ ^' u. F) l; v- R* J8 v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- X' s5 f% n* r( b/ q$ m! H; E

- G. H* w% X2 C/ q% m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" [- U0 L" X7 G+ z( F* H, ^! P' }2 M" f8 s

  X! a, j+ L' N% f1 ]/ T' g9 J3 ~# A& J, F  d
【注意】:; S% [; o/ ]5 d* A: E

' ], `4 H/ B& d5 M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ B. O! {1 t$ t+ I8 P3 c# @, \

" j$ ]6 Z1 t, S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  J; U* V" _/ C; J: g/ n3 B4 \) t0 ~
8 O  G6 K, t% Z& A  c% s下边是刚出炉后拉丝状况:
) J' j! Y+ J2 G$ Z  O  Q  n" W
  f, X+ B5 c1 D1 v* q& t6 E1 T/ n) d' N) v$ x

* E6 ?4 Z3 V" q) q+ U  V3 Y$ u3 k7 Y0 ^% q/ R" J' t

: z+ T. l# H4 {/ B0 j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" M# j+ f3 m$ z5 }0 C. Z: ]' }% z$ ~0 O9 j. M

1 Y3 N9 V" u" \5 t+ p( _) |
6 {& n8 m: E2 ]) G[img]
  A, I0 a: s0 I0 u* ^9 h* i; t; T# u% E5 f2 e4 e4 b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' |% L( Y/ k3 @" a

5 \/ \+ T* v4 C(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 }* U) k' s( e( h6 C. @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  R4 E, I1 l+ B" B, t' n% m. f( R1 A. A9 c9 u7 Z- y

7 e' Z3 ^4 [9 W泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& F4 ^0 f. o' J9 _7 {3 D7 l: ?  |# K今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 J8 I4 r, N" d! J8 j8 E% c! f% c% G7 ^% V+ ]
泰式甜辣披萨的材料:
0 l6 B' Y. P  d. U5 J2 l& `" O(28CM正方形烤盘)   6 W7 W* l7 m7 e( {
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 h' c$ T: a; T' q; v
  
# g9 i, q. E) J4 W" D* ^9 K泰式甜辣披萨的做法:- F, Y7 k) r, C) t
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
- d' y, Y2 k  b7 f4 ?+ Z# J2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 C4 v. @  j7 p1 k  S: z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 d( U5 {4 N+ E8 w& O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     f) R1 }* R" O4 c* Z' [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 {8 I% j$ l$ u9 ^5 {2 S& X# ~   
5 l. M' [1 `" X5 b  B提示:
% E% X- V9 B/ {* g+ J还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 i) \( C, z9 r; V2 i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ r7 q# G1 V  L# A! C9 K  B
8 H6 E. \8 m5 P; r巧克力水果布丁蛋糕/ N& i/ z+ c( Z
A.可可粉  37公克 ) e, k  @/ M' X! Q0 q
 熱水  147公克 - e3 a$ x  x0 j+ b( a: S) ]2 p0 W/ Y5 c
B.細砂糖  184公克 : F, s3 w( D3 |1 j+ i% j& N
 鹽  4公克 5 A' G2 j2 N# g- |' `
 奶水  52公克
; ?% H  k* B! N" J4 c 沙拉油  88公克
' ^3 a: D* |8 i$ u2 z 蛋黃  92公克 ; S8 e. v9 t# ?) @
C.低筋麵粉  184公克 ! M7 e- |! A0 |& ~- ~, \; u8 `
 泡打粉  2公克 0 e0 L9 g& Z0 ~4 c6 k! Q
 小蘇打  5公克
% f7 {* v' H8 ~2 e7 c( [D.蛋白  184公克
! U( ]' H' X* S8 E8 x% \ 塔塔粉  1公克
/ U  `& y" g! Q8 p- t0 B# @ 細砂糖  121公克 1 c, N2 a* y. y
E.法式布丁餡  適量 / \6 \  m  B4 i4 x
 奇異果丁  適量
3 _) q. @4 j3 y0 I7 s 草莓丁  適量 7 s) _4 e( G0 E
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ F+ a2 q8 Q' Z3 M! l : z% g! B: C% ~4 [( \/ U2 c' H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. A' n$ w2 ^4 l
4 U" L* d" L8 l/ }; H) {3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& O4 ^* O, ~) R! U
- p1 e! a/ `' D! C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 H) j5 |5 y" g* ?4 N: c3 Y
. a! I. N2 Q# f. J: |# g5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 H7 T& Z$ O5 c" `( w+ \ ) j2 x( w7 u0 c5 n9 c# V8 k) F
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 U6 {  v; f# @3 I3 }% i
7 M$ }( G  I& G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 d- x/ H$ C# @* ]

; g% I+ H; C3 R7 K6 y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 V3 x5 ~. @8 s; U, w# f1 K
5 D) D; C8 a% E2 d8 D( `6 s" Q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ t) W8 J7 k9 J4 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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