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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 j/ g* W( k. z2 K5 [1 X" t& n3 d* {7 _# |* q- W
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: ~- I  _* d1 d' d3 u4 b
. u, {% |6 ?( v  \" T: D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 D. m( t: S6 x2 C

& i" z% T4 m9 |5 @9 d
  
, \# a5 E9 R# D5 Y5 X
6 B$ L  G+ e1 a$ g' U% r0 R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 c+ z0 V0 K  ^$ h

  W7 G+ ?) \3 z- {9 _
$ Y1 ^  m+ {7 u$ y  \: G                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 B% k( M. V9 E2 e/ \( _! d/ o0 b. Z0 V1 f" r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 \, ~: Z( a) I3 ?3 d2 r

+ F) z6 V4 U- ], _9 B+ T2 F2 F; y5 m                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % D- _  M  k/ W# [0 @9 h0 F
% H& y7 W' G9 s) o- s  o; |. s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& q7 x2 K! k& N% F- [- W/ O5 A2 m, q0 \4 t% Q4 o: l/ T& d
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* Y, q0 b' u8 |& @$ h. q" c
( L5 W# l/ C7 m# k7 q) f6 j& M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" y' @' p9 k8 N" L7 D, r- f  J$ ~- B

; M  z$ e3 D0 r2 B                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ a" q- U/ A3 u! b  l

2 F" a. G( B. g- |           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* m8 h# b# W+ {; O" G. R1 S8 j9 u4 ?
+ G7 E" U% [% L
5 M% T; m9 ^! c. S2 m

/ R) _- a0 t% T( J2 D6 J9 P4 O. u2 K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! u) K: p* e* O+ ^" ?- j- [) ]
9 u- i3 I1 \% M2 h- O: G0 o$ g! R% |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  d* @4 m. `: e/ l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- i  G6 S# H9 @- [- w0 p
  ~; e0 i: b/ y0 D" g8 T

/ n  J1 @2 o% {/ D/ @: ?+ V- \6 s

5 Z) j, c: [/ \) l【材料】:% m. v% E6 v$ @
* I' b- z0 i+ M! V/ T& [0 K7 S6 E
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ q' `( L- J( [8 D
6 n; v0 y( u1 X9 ]- y+ y( g
    B:黄油50g。
# k' R1 n9 C; a+ j
0 Z& M% n, B7 S# }8 {4 G2 F6 t, _8 d$ J& k9 [2 }$ k8 w) K' o; ^

1 e2 o, W, M4 u5 S5 i【做法】:4 _1 M& P& k. K

& E* w9 F$ d! [! b( z' H% u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( [  k1 C1 x/ M  W, J) i; m  K6 a  I) K4 I0 o; _6 L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) i! a7 ?( H9 V# W# A1 `+ ~! a5 D$ u" C7 L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' f9 v0 n4 T* v/ T% b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: Z. W( {/ z1 r( j: y
" D% V2 J2 Q& g/ {: V5 P( B# X+ T1 w2 J  B
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! r0 F3 K- q( e, |6 P% K
  e8 j3 F& m  m8 {) F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! F; V+ X5 k9 P5 ~' f' `0 ^7 B
; A- C4 u/ c/ S. [
4 M, H; w, _5 ]* z( a' X. E" r
# m4 z2 P9 `* @' |【注意】:( u8 ]' p* A$ v* R- h8 t% ^- o5 J

. ?# v. S7 G6 r# P; L  e, Z   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ j- f$ r9 Y/ ]& W( g: B* Y6 n. X
  ~% |; e/ y+ D* P! L" M   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 x( Z; z8 O# x3 p
$ E4 Q* @4 `' {0 ?下边是刚出炉后拉丝状况:
6 j6 N9 h! m: ]( Z* X0 V1 S8 z3 l% q$ m
( w( Q% [( Q! h' e! e8 d) v' V, G& X3 ?; O# j, q7 Y

3 W5 _" P6 O3 v' L4 w' ]# z/ g5 F5 ~" l$ \  i7 f5 z9 k9 D
/ O3 L( {7 @' x. J  q) ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 D+ P0 k/ s$ u. m5 J& R3 T
' l  A) a) j6 |* X0 y

' |! A6 h9 y* U% h! y/ E7 q' ~8 F1 _- ~' J  b# f) s0 M
[img]
0 _3 C) ]2 p2 e- n0 {" s+ w, p
" t3 [( A+ i( W; _+ q4 d; E% @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 q. j. g6 L8 P' U3 S
; c9 u2 |% f& ~$ I& X6 m5 k7 h(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( I, I1 R9 F+ S4 x9 Z$ X" h

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ p, A6 D/ n3 m8 n0 X8 b7 S  o, J2 m

( L; ^& r1 `8 ^' R2 h- \5 N0 M泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 w! m' t/ F' i" l  m1 ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " ^6 i! k+ q7 q! t0 \: G8 a( V
- i5 H: z/ x: x+ @2 n7 D. F7 [8 R
泰式甜辣披萨的材料:
% e% G( u7 D# s0 q- Q(28CM正方形烤盘)   
" E  b% u; h$ D7 a, J中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) }+ |* Z) B/ D: p% P. g6 f( O, G
  
8 S" b# J1 p5 ^: Q8 Y泰式甜辣披萨的做法:: j' ~5 U) M+ @
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 A0 J% H) o: C8 Y, _/ o+ t2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ i, P9 ?) v# V3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 F2 m/ x9 m+ E( v- z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 v$ [. o6 v% \9 O7 F
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# e( Y4 i8 M5 E4 ^7 ?9 ]# n   
1 q7 I, @6 d7 S8 T提示:
+ h) I1 h' p5 h还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 L- _8 W, ^. o9 _1 I4 \( N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " f3 Q. ]( q3 [
) W- ]% {3 |2 P) d
巧克力水果布丁蛋糕
' Y8 l! }9 |. X7 `. EA.可可粉  37公克 ( B. C" I) r3 N, f# @) d
 熱水  147公克 ! t$ J  ?! N! W# g8 w0 V
B.細砂糖  184公克
$ ^8 x. G$ p4 O# y- E; T 鹽  4公克 ( u! c  Z6 x  f0 t6 j5 O
 奶水  52公克
& B+ J5 H; K2 O; s5 {6 z. X 沙拉油  88公克
2 F& ?$ k( B& M6 [ 蛋黃  92公克 ; ?1 f# A" W' L8 E7 X
C.低筋麵粉  184公克
; t4 s7 _. n% j2 Y! R, K! Q; ` 泡打粉  2公克
$ H* |% H  i, q$ Z, r$ [, m 小蘇打  5公克
* d4 f) o& Y' ^0 {& B( hD.蛋白  184公克
9 `' V; y7 G# ^/ q7 |% E1 Q6 { 塔塔粉  1公克
: `5 n. Z7 ~" e! W! e" D 細砂糖  121公克
- y# b, }2 U8 z$ s$ ?7 e- `' NE.法式布丁餡  適量
5 R, C; |* j/ X$ f1 c 奇異果丁  適量
) V0 ^% C  H$ s: U, X 草莓丁  適量 & p8 D# s# Q- U' f) w# W- B" i) P
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, X; N& X9 W+ y3 m8 m3 ~ , }9 F. M- y0 x" Z. Q( Y! ^4 U- a
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 R* |7 @/ t8 H0 {4 T5 M: s
3 ?' @# k7 ^9 J& W, N* e8 r% c
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 d& X% ^1 f/ e2 G/ ?* A   o, B+ \8 L6 O' T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# a$ v" h# r# r9 @# ~+ b' t

9 M- [5 g& t- i5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ R2 ?8 n4 Y: |9 \- C. C
/ r. K, }/ n' D9 U6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ f/ j% k5 y& L4 I. W
6 g8 v- @$ u4 }- L
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ ^' x. Z! J( ?5 ^/ D' E7 N. ]

9 u) Q; W$ o. M9 G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" g3 w( R( @- K/ w1 L 1 A2 n4 y$ J* ]4 Q+ i: ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 2 m. T4 |+ K0 \: t8 l. |% D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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