|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! u) K: p* e* O+ ^" ?- j- [) ]
9 u- i3 I1 \% M2 h- O: G0 o$ g! R% |
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。 d* @4 m. `: e/ l
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- i G6 S# H9 @- [- w0 p
~; e0 i: b/ y0 D" g8 T
/ n J1 @2 o% { / D/ @: ?+ V- \6 s
5 Z) j, c: [/ \) l【材料】:% m. v% E6 v$ @
* I' b- z0 i+ M! V/ T& [0 K7 S6 E
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ q' `( L- J( [8 D
6 n; v0 y( u1 X9 ]- y+ y( g
B:黄油50g。
# k' R1 n9 C; a+ j
0 Z& M% n, B7 S# }8 {4 G2 F6 t, _8 d$ J& k9 [2 }$ k8 w) K' o; ^
1 e2 o, W, M4 u5 S5 i【做法】:4 _1 M& P& k. K
& E* w9 F$ d! [! b( z' H% u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( [ k1 C1 x/ M W, J ) i; m K6 a I) K4 I0 o; _6 L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) i! a7 ?( H9 V# W# A 1 `+ ~! a5 D$ u" C7 L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' f9 v0 n4 T* v/ T% b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: Z. W( {/ z1 r( j: y
" D% V2 J2 Q& g/ {: V5 P( B# X+ T1 w2 J B
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! r0 F3 K- q( e, |6 P% K
e8 j3 F& m m8 {) F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! F; V+ X5 k9 P5 ~' f' `0 ^7 B
; A- C4 u/ c/ S. [
4 M, H; w, _5 ]* z( a' X. E" r
# m4 z2 P9 `* @' |【注意】:( u8 ]' p* A$ v* R- h8 t% ^- o5 J
. ?# v. S7 G6 r# P; L e, Z 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ j- f$ r9 Y/ ]& W( g: B* Y6 n. X
~% |; e/ y+ D* P! L" M 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 x( Z; z8 O# x3 p
$ E4 Q* @4 `' {0 ?下边是刚出炉后拉丝状况:
6 j6 N9 h! m: ]( Z* X0 V1 S8 z3 l% q$ m
( w( Q% [( Q! h' e! e8 d) v ' V, G& X3 ?; O# j, q7 Y
3 W5 _" P6 O3 v' L4 w' ]# z/ g5 F 5 ~" l$ \ i7 f5 z9 k9 D
/ O3 L( {7 @' x. J q) ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 D+ P0 k/ s$ u. m5 J& R3 T
' l A) a) j6 |* X0 y

' |! A6 h9 y* U% h! y/ E7 q' ~8 F1 _- ~' J b# f) s0 M
[img]
0 _3 C) ]2 p2 e- n0 {" s+ w, p
" t3 [( A+ i( W; _+ q4 d; E% @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 q. j. g6 L8 P' U3 S
; c9 u2 |% f& ~$ I& X6 m5 k7 h(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( I, I1 R9 F+ S4 x9 Z$ X" h
|
|