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我也来凑歌热闹~~~
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" C/ J/ y1 Y+ C. b起司香蒜面包(中种法)可以做两个# K# L) f! n( o; C/ S0 ^
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一.中种面团 ( b. D6 Y4 [9 n
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材料:
9 J1 Z8 a* G/ @. N5 Q( t% \" t; H7 o高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * |5 `7 S7 L5 C0 ]
* M, r( A& B4 f t+ i+ z* R
步骤:
6 e6 F( L" Q" ]9 w* Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& E9 w7 Z, Q, o$ {1 K- m# O/ B+ n2 K+ i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , E9 h" a- F: ^" I: \, n8 n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 V) c2 y/ p A$ [
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二.主面团
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* p& @2 I; i" ?( l材料:
$ a }, N0 k! d; Y% \! ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / U4 l/ }! ?. F6 O9 T+ l0 m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) n. Q# C6 y, j大蒜奶油酱 ' s5 ?$ r3 b; ?2 I$ r: I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 ^0 c/ I8 y- P, q+ U: G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 a' F% J6 F. H4 w _8 S! r
* I& b0 K, |. N# s, a
表面装饰:
% F1 Z! f3 ~$ l D( P% |$ }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 _4 R T/ H# I意大利香料少许, : r1 w7 n& M! w, `* T2 O
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" i, @8 y9 L; T5 c+ P
步骤:
$ D: \% C4 ~/ |- X* E* I8 ?! O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 s- W c; M4 _6 ^" ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) M( x, Q1 O) l" L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & @7 H3 W/ ~. L# f# f
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # [5 J: c& |/ s6 ]$ x( z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * x8 I2 v* _5 X$ W" ]! X* c3 j, [3 h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# R. r) x" j7 o& `" v# C1 C: n+ ~6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 Q# [- e1 {- Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 i9 h) A; q' A4 d6 T2 R   至2倍大
; Y+ b& U, i C: I* ^7 d! v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 Q9 n. E$ F) B; B3 G# V) i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 Y7 w# V l: b0 G. ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来 J: b, N6 ?* j2 Y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 O6 n% ~, [! o2 _- g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , N6 E8 X, f3 O( I: A! D
   起,一边卷一边压一下
5 T& b6 W9 d% l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 V. L. j1 {; d$ K5 Q; c' u! b! o- g5 P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 h3 e" T8 _. l6 w3 z+ w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 U P7 n" l! _. _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! k" S, }; U! \5 }& U" p5 j4 o( C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& [- P/ J1 N- r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. n% [6 i( J& A& J0 X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ }) a0 W% ~* J' }5 g8 q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " j0 _, e) _5 y& F4 J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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