|
我也来凑歌热闹~~~6 P+ Y6 J0 J5 g
( o! Q5 P1 M `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个' I9 }/ I( T+ @5 l
E4 Y& }, j* v1 R: S |$ s d! Z
8 H( r/ F% B# L9 V Z/ Q3 O
# _( r# S/ w: T* J6 l& A一.中种面团
. k ~1 N6 h# }7 ]) j+ w1 @+ O( ?# \2 s
材料: 0 c, |3 D0 G! F" W* [" \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" v9 C; s7 Z3 F- h0 X$ Z" b
, h; m! d6 y4 L& }步骤: . `/ U! D: C+ z/ A' G7 [, F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) Q: M5 K$ f* C& S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % r7 `0 w+ K+ b+ ^3 z. `0 y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , I- O4 }+ B9 G/ {0 Z4 O
9 Q# g8 m' B, r0 @8 ^2 S1 B二.主面团 6 S% i# G2 v" l) @" S
; d, D: {, W P材料:
1 q) z5 C I/ k* a! {7 M中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % H) @" z6 p9 M6 O8 u4 y* Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 s v' L1 K' }1 s6 {1 Q! I
; i- w ^8 O# d
大蒜奶油酱 1 G2 v2 e5 } T$ Y0 \/ Y! s _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. E( i d7 C& O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" v6 M$ |6 D$ N1 M. i* h: d' [
8 ~- I# [& t1 D1 C, w" H7 y表面装饰:
3 p" I% g. Z, L8 x: o. i. s$ [帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 q8 x3 b" g) k, X: m
意大利香料少许, , b" D: c! t9 a! u) u) _1 o
# P/ h# q$ s, f' ~. e# ~ z
% \/ D3 g2 H, a9 i步骤: 0 N2 B! \- P! m$ k* e3 c4 I/ J/ z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ P- J" M& p* h( j# ~- {3 M8 ?   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& s. {6 i! n0 B6 Z( x7 s K2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 D/ c# J: R& x. J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / o, t" X* g m; a9 r: s5 Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 c% P7 v; d3 n( c6 ^! I, z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : z4 {0 l @+ q) f- l% t
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 O: e: R7 j/ G/ l' ^' q: D* ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- |% F" e0 U0 C9 k; ]   至2倍大
3 v, ?( u8 P( G% ?0 |7 M) F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) c6 P5 |$ v6 x9 s; y4 s8 [, m& S8 T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 w+ U, [3 e8 h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& g V7 Q2 N0 i/ k" n; k/ a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 i2 t6 \- s0 J+ X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; ~% M; }/ k6 I7 Z   起,一边卷一边压一下
6 K8 @) N+ Y' @' `# c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . t& h8 h4 r7 K- W( F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 j- h5 d8 Y ?: r- \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ j2 W) p' K& T3 [3 m, V9 ^8 `7 ~14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 Y* U% @- D- C/ s' z# @3 Z3 c y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: j# ~7 T; s6 \8 n6 H16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 Z3 [3 c) c$ m. L6 e$ u" ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 {/ M; ]7 J) x( [2 \) e18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / b! g6 p0 F( m9 T* k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|