【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
9 ^; n# k+ K$ c) _7 y
/ T1 Y' x; |. V( D0 B

; K( m$ D# f4 N# }: v( d  j9 l& s为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. t2 J0 ?9 z1 v! G3 x
/ R) ?' Z, e' w' u+ F/ A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

7 s1 C2 B' y) U# h焖山药

煨制兰花豆腐干

+ L* B9 r) c0 u+ V
: C, V$ o% @: R" Z3 Z7 Z2 a杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

: B- \  z; @! K  M$ a/ M2 c7 w1 X9 w腊肉卷心菜
$ |0 C+ O% Z) J
; W2 g, }0 J4 P7 X; v糟溜鱼片（小图）
6 K) u/ h- @7 w  i) T2 q( {
, L* p1 e6 K* R& }6 y4 M0 Y糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' ^6 z/ B+ T5 W7 [
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, Z! ^  C; S" n$ }8 E( T
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

, j2 H6 P" w0 W) Z3 o% Y3 S

煎茄肉丁
6 ?* e" d- X* l9 b) R' w3 ?& b' |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

- X& U+ ~6 |7 a9 B9 C# d/ ~. d关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
. \9 ]" Z6 v/ L2 _xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, W9 ~" J8 f: Q+ t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" P. P2 B; A' [/ m/ hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 i: A) S, a% m9 w4 f" W呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! G& [5 R# x8 \袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# e$ O0 G. x7 ~7 ]我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。