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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 q- T o) H& O8 N
' }$ y* ~/ e- r' j此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:* @9 W& T8 i; n* t% \* s7 z
( @8 V5 Y6 d. d
做法: 8 t) N& d( X% r7 T, s
* @" {* H. u3 \# b' f* n3 E1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 5 M- ^& ~3 Q% b
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
0 K8 O3 f0 _. L! i. j3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
: y' V) ^% T0 }# Y6 \2 a4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
3 o# k& Q4 v- q, V, B* C# q5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。% U( @, s$ O! l7 o5 O1 q
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。, j4 M; e$ ^0 {& @2 }/ m
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。+ P4 J3 d0 w, j. \
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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