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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - t- `3 K& L' ?+ a4 o8 ?
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ n( B! b$ e. y) B$ \  D& O/ J

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6 Y0 i- G5 k8 [+ Z& z# H. ~* J# [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 G4 @) q  ~& \) h) d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ X  e( V6 e# P. L1 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! u2 ~$ E9 F) s2 M# u
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+ D# B# M  H7 R( E0 q; O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 N5 X' ?, E+ v  \

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& V3 d1 T" M8 ^  o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) z# o* h6 N; B' D- Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ c7 i) M6 ]. R
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! r- A- E& a5 K1 i* V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( V1 D7 _3 G. n7 j! i# n% g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* f, k- l, a, _6 K/ X) s  n6 a! d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 H) j' Z( E) r- r" \; ?# _4. 晾凉或者冰镇都可以......$ ^0 w' N; Q7 B5 W" d( ^" O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# I# x. I: x; |7 N3 u% C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + Y7 ?' [, p! y

/ C" l% I4 R6 }" H! |( ?/ s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* c5 h* n3 O6 j) Y: i- e2 J* ~/ H6 s& E- `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 O& `" ^; J. Z0 g& _5 B) }

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9 ^+ i# Q- P; P5 M1 e+ p1.牛肉切块:  C- B2 T( ?3 {0 ~

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3 b, ?8 t, r/ }3 `% |
1 h8 w# J2 L" a/ S& t0 H% H# n: B& _6 {9 c' d" y; D
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! E. S/ f8 K7 L/ S  D
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( f/ v8 L3 \/ L. o+ k, v+ Y/ g  C

  q. P$ l( ~5 U3. 调料如下:, z9 \6 X1 W; n& _
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2 f- K+ ~2 `$ u- x4 Z5 J* ^. R7 W& a$ W- K! r

. H. Z4 |' L8 G" T  g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 Q* ~$ F# O# B2 x
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 Y7 ^1 R8 j- A0 D) f- R+ C

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) a. m! x* o4 B

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 S7 x5 W" N& G1 O
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, |  ^' ~* S# V4 k8. 还有若干技巧:
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9 ^) l- ~6 \! t# A; m# \. |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. ]" t; p0 |6 H! X% O( S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 S" `9 J, b" J8 o( w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: ?- d2 z4 l# k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, h# w+ Y: E8 ?; S7 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ r2 M, a% T5 o2 S% Z0 O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 k' b  {: z- z- H9 W

% l, z3 p8 a; S* E& n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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