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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 h" A4 P% V3 r# Q5 j' \2 n# r4 x1 M
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* h$ Z" x: Q1 e# ?  x4 m

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 k+ V. P4 g2 H7 w- X2 v+ w: j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' V3 I/ D) S% q4 K0 b( ~
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( _8 q% q5 @1 T! P2 G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" C! z) Y, y2 Z: W, }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* z$ D2 _. [2 u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: r6 L3 E) G8 R4 A) u* j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 ?( ]8 u. _: O: G0 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  l) e5 ]* |3 {; m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, c, @. q( c: \' i; m  A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) k3 {5 @  I( l0 ]/ U5 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ k. w) a" X9 J9 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 Y: o' X6 Z* t% o! W& p) e: T

7 Y! I- ?0 h4 n3 m/ V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# K# ~+ u( J' R; q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 |5 ~" C( @! s. I9 Y4 g2 |

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5 R0 j! U/ |1 u. k+ U# L& V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + |) w: X* W' o$ P: v/ W1 E

) M1 X! j0 d. j, [- f% I" V0 G5 [9 q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  W# g8 c+ m" Z/ D" B

% ^4 p* W( V! L, G/ i  ~7 T4 o% L* G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" f7 G* {9 m8 y  A. v; U8 u1.牛肉切块:
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. m( i5 z* o: y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) W" a4 V8 z3 f! B6 Q; M

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). {# ~( W- u' |: }9 v
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! g, C9 r- U$ h2 L( E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 @" ?, o, k8 Z& h5 z8 ~5 D
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% X, `: t' x& J& r3 o7 C1 ]8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( g2 O( a( T: Z" B0 r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 k- {) |5 t6 N. r5 q5 F1 j" |  y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 k- N* ]8 ]: A2 P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. y8 X2 d, Z6 A7 {  N% d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 {* a: J& l. x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ T8 U- s9 Y2 l' z% \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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