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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ ~, s. J$ L7 I+ P, g. P$ a' y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; e  k/ O% u0 u3 }$ i* ~/ g: }4 h9 \
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 Z3 u7 _3 ?- G" H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( ]! M% o$ Y9 e( `1 K% \
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' ^; v2 c% p6 K' J
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2 R& q0 z4 Z) Z) t0 ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 T, e' [$ r( f4 \8 d5 a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 Q% h# n2 ]( t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 ]. ]/ R4 o8 Q" ^
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: r1 x7 [0 M1 a# c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! q+ X  ?& k& w: s3 `+ N( p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" C0 X* ], X7 f7 f# C- `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. G# n0 k  F& q9 x* }! L# q& K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 l* g& h1 O9 q0 Q7 C2 d  g; C6 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" Y: M+ J  I8 u4 v' j( C1 y9 {5 f2 c. Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( P8 T* }8 [6 \' |
( N& Z$ R! e- h7 F; k8 L
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ p# A4 c& C- t: P9 P7 m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# h( ^8 F5 G/ \: |' O# \
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$ v; y: {0 w+ N; a
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 u! A0 l* ]$ ]6 w7 Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# I- Z6 k, k, C7 b
8 D( F4 o1 V+ z( _, r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" k# p8 J5 v8 n6 a( M
$ ~4 D& w, W* w" R5 g" P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 n, f( i8 h* k/ k1 \2 S  n

( k( V$ ~" e. G0 F1 P8 L, P+ H1 ?         @$ U, H5 M! Y1 x! O; v' H
1.牛肉切块:
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) M5 j$ O; E5 }+ w0 g" P) W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) b9 i9 |) s* h

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5 b& u2 Z+ H: y7 U- z3. 调料如下:
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) `) I7 g8 G; V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  y+ ?; G( l/ C* g) h

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$ L' W/ N3 R, o+ ]: ]* e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 d  A, w( X3 e8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 k7 I) R! S/ u5 S- U1 G2 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) B- _# N* [& w  K! H  F& _7 ]; o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ u( T/ Y  W9 |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  @- }3 q' U6 @- T7 r6 [  {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ `; c- H6 _1 c' ~8 J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" j# R  [. X. i, d* e( G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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