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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) G- Q/ T, `" r% c) D& h2 C" }
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 s. O1 b/ U7 N1 F1 ~5 w2 Q  ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 m4 ]9 k- q! b" Z7 s6 y4 h! y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 W2 J# g0 @3 K( L* o. d! s' ]8 t8 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, ^) j! ]4 \! f: B# ]
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 v% x. X1 R' J" e2 p5 k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 c% ]- V+ e: T) [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 F' u" ], g' F5 K5 z) |4 @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 \: b) M: W7 p4 m. h0 c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 S/ d# G. H* h* C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: R- n. C* N3 Q" v$ Q7 G* A4 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 ~4 k4 _3 P7 S

8 v3 n7 P7 ?& V3 k6 }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ \  _$ C6 n" b
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; S* u/ f2 B6 o+ j, x* L: t# {- `* [. X1 G

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9 I/ \$ z4 W+ N$ y/ ]  w2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 |/ @3 Z  F9 n7 u7 B- j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# U# l7 c. S. x- u& D1 M4. 晾凉或者冰镇都可以......3 q* Q7 }1 }6 b! b+ x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - P' T" F6 O( D/ B, s4 R
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( c  U0 _) e  Z3 b3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* T- I8 k, B1 z) A8 U/ F$ P9 D
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; D! y- e( r1 T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 G4 J% t0 ?$ A! h4 j
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& x, f+ O8 d8 u9 `" F! j7 ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% i0 T1 A8 r% @& v* p7 A
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1 e& z% b7 W4 c: K  [2 Q8 \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* T) d- G; T% B0 T8. 还有若干技巧:
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6 ^2 B+ T' e2 A5 u, D! z* [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# r# U! j' ~: O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- D/ d. s! G: \. o1 R) @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 _9 ?- |/ Q" }+ S. j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( g/ m% T7 \& _" Z% _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! R4 f! A, P/ I, g7 Z7 B" X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  H. L% g- g; n. d+ N: r" p2 ?! ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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