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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 K6 b' m, c8 K4 w; X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( Q- {% H( A. `' C6 G9 u. F6 R4 C0 a

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7 U2 T: F4 V3 g0 F8 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* p: a4 ~' H& h, Q! a" Z- D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ }! ?- C: [) d
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: V0 y3 ~: r  g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- U' j% {4 b6 Z1 D+ J5 Q
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; E! n" E0 ?6 P' j
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  ?5 N7 i% O( A9 E3 a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; k4 f& E9 f) j

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: G2 E0 D& e6 v* _* A8 \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! U  j, M5 o, R/ B% h1 \7 p: t

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 F3 C  {# F/ k% `0 g& @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  j. v' ]2 G5 ^. S# u; t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ b3 O" p5 w* L+ j$ D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 e9 q% I( Z3 u2 K2 X$ b0 g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. d/ D7 G9 m3 S, X( D1 A. F0 g2 _4 f/ }: u, Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( \! y% c: @* r" }* z) ]2 b$ ^, T+ g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ x/ N4 D5 B1 [; r& ?( K2 j4 c# H0 `

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2.这个简单,放入水里,煮.......) k) a& }6 V3 l
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0 r& L4 ^1 n1 T# \- }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! b. r% d; E, {. `3 j

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7 Y8 z$ A8 V) n( K& ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; ~" W  A+ ?% R- u! K" w! I
: t' w3 h# t3 T! q( |" q. s% k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( ?! W: P8 J4 x* d" J6 ~1 P

. T$ e; s$ F6 e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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' O$ U3 K& r6 ]$ P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 [, ^/ z7 N9 j5 B9 L
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:0 D+ n- M' U0 e* x/ y% V* j; H

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* G6 O; q9 s( u% c" y. r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) ^- k- Z  R3 U1 e5 M( `6 q4 ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 R* W0 G  a& B' l1 b
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6 b; M4 @7 h+ t' H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& ?" J1 V4 j. Q4 O3 u8 X
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1 X: U; r3 [! W: q* @7 h+ [
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8. 还有若干技巧:
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) W, }" h% r  s2 f, M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ Q4 z; K! H- S+ t) ?: n+ t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 @" {. K: }% S3 e0 r  D! c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 Y: f1 j) D* l' Z+ c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! f8 B8 Q1 D  D0 X/ a" u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ B0 A# e) i, m- L# a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ s* h7 o0 d+ ?  |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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